馬集燒雞的基本介紹

馬集燒雞是山東省嘉祥縣婦孺皆知的飲食文化品牌，因其香酥可口、味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特而深得大家喜愛。

制作人：馬士良，男，66歲，馬集鄉(xiāng)馬集村人，個(gè)體工商戶。馬集燒雞自馬士良之父馬登榜開始創(chuàng)制。馬登榜60歲時(shí)開始研制燒雞的煮制與配料，自成一家，設(shè)店經(jīng)營，地點(diǎn)在馬集村西老柏油路一側(cè)，生意漸漸興隆。馬登榜73歲時(shí)因病去世，馬集燒雞的燒制、配料技術(shù)傳其長子馬士良。

馬士良當(dāng)家經(jīng)營后，隨著市場經(jīng)濟(jì)的形成與發(fā)展，馬集燒雞生意越來越紅火，后將老店從本村遷至馬集西機(jī)場路西側(cè)。后又將技術(shù)分別傳授給三兄弟馬前廷、馬前文，馬前領(lǐng)，馬前廷現(xiàn)在縣城東機(jī)場路與兗蘭路交界處設(shè)店經(jīng)營。馬前文45歲，現(xiàn)在縣林業(yè)局附近設(shè)店經(jīng)營，馬前領(lǐng)現(xiàn)馬集鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地經(jīng)營

馬集燒雞選料講究，采用火雞或家養(yǎng)雞為原料，一般每只雞重量為1斤至2斤，最大的公雞重量不過3斤，宰殺之后立即烹制，確保了肉質(zhì)鮮嫩。配以20多種佐料，經(jīng)過等工序，剛出鍋的燒雞色澤鮮亮，香爛可口，味道鮮美。燒雞烹制完成后，無深加工，紙箱包裝，成品送至商店或放在盆中等人來買。無特定烹制流程、技巧和秘方，無分店，尚未形成正規(guī)的飲食品牌。有待進(jìn)一步研究開發(fā)，走品牌戰(zhàn)略道路，可望形成規(guī)模經(jīng)營。

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