漢中菜豆腐的基本介紹

菜豆腐又稱菜豆腐粥，是陜西省漢中地區(qū)著名的漢族小吃，漢中四大小吃之一（分別是：面皮，菜豆腐，漿水面，粉皮）制作歷史悠久。是漢中的名小吃，原在漢中是招待賓客的佳肴。菜豆腐吃起來口味清爽，不油不膩。

漢中菜豆腐又稱菜豆腐粥，制作歷史悠久。原在漢中是招待賓客的佳肴?，F(xiàn)在以是大眾化的食品。其制作的主要原料是黃豆，經(jīng)過浸泡，打磨成漿，用細(xì)籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然后加入漿水菜酸湯點清待形成豆腐時，再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，色澤清白如玉，含有豐富的蛋白質(zhì)吃法上有酸甜之分，用所剩的酸漿水加入大米煮熟，快熟時加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特別食酸味豆腐時，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味無窮。

產(chǎn)品特點

菜豆腐營養(yǎng)價值高，既經(jīng)濟又實惠，真是-山珍海味油膩膩，不如漢中菜豆腐

制作方法

菜豆腐的主要原料是大豆。能否多出豆腐，浸泡大豆很有講究。泡的時間長了不行，短了也不行。最好把握在四個鐘頭左右。如果是家庭自做自吃，可用小手磨磨成豆?jié){；如果需要供應(yīng)食客，需求量大，就用打漿機，比較節(jié)省時間，但質(zhì)量稍差。磨成的豆?jié){需用精籮過濾一下，將豆渣清除。也可用豆腐口袋揉捏，以免浪費漿汁而少出豆腐。入鍋燒煮是個關(guān)鍵，待豆?jié){浮在水面上的“肥皂泡”慢慢向上躥時，就要用勺子攪一攪，連續(xù)反復(fù)幾次。片刻后豆?jié){就煮沸了，馬上停火。最好用溫度計測試一下，待降至七十度左右開始用酸漿水慢慢摻入，稱為點豆腐。此舉不能心急，欲速則不達。點漿的速度慢，豆腐才顯嫩白。假若點過數(shù)次后的“漿”清了，就可將指甲蓋般的豆花舀入筲箕中讓它北凝結(jié)成團，再適當(dāng)?shù)貕阂粔?，擠掉過多的漿汁，豆腐便成功了。這時，再將淘凈的大米倒進清漿里，煮得大米伸腰時，倒入塊狀的豆腐，加點小白菜或漿水菜、韭菜之類，就成為名副其實的菜豆腐了。吃這種飲食，一般不佐菜，只需配點豆瓣醬、青辣椒、鮮芫荽（香菜）即可。吃起來酸溜溜，辣乎乎，甜絲絲，極合口胃，老少咸宜。由于菜豆腐容易消化，含有豐富的蛋白質(zhì)，是比較理想的膳食，現(xiàn)今已登大雅之堂，走進豪華宴席之中。當(dāng)人們吃得油膩、倒胃之際，捧一碗別有風(fēng)味的菜豆腐，真有飄飄欲仙之感！

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