新會(huì)涼果的基本介紹
與陳皮、葵扇并列為“新會(huì)三寶”的新會(huì)大有涼果,江門(mén)五邑及旅居海外的鄉(xiāng)親幾乎無(wú)人不知,新會(huì)大有是當(dāng)?shù)貧v史最悠久、最負(fù)盛名的古老企業(yè)之一。大有涼果制作作為一項(xiàng)傳統(tǒng)手工藝,會(huì)的人越來(lái)越少,如大紅柑餅、糖紫姜都是需要手工完成,不僅生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng),而且工藝相當(dāng)復(fù)雜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
藥用:
· 柑桔、梅有醫(yī)治生痄腮和扁桃腺炎的作用。
· 葡萄有治肚瀉及嘔吐功用。
· 山楂、咸三稔可沖水飲用,有治喉嚨痛之功能。而且山楂又具開(kāi)胃消滯之用途;據(jù)說(shuō)咸三稔也可解 “濕毒”。
· 李子味道甘酸,性平,有清肝滌熱,生津利水之效。
· 陳皮有化痰等作用。無(wú)花果味甘性平,功能清熱潤(rùn)腸,消腫解毒。
· 金橘果肉,酸中帶甘,果皮則含有大量揮發(fā)油,故生啖略嫌酸澀。其又有消食下氣,開(kāi)胸快膈及化痰止咳之效。
· 杏味道甜甜酸酸,有潤(rùn)肺生津,止渴定喘的功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
形狀一般保持原果整體,表面較干,有的呈鹽霜;味道甘美、酸甜、略咸,有原果風(fēng)味,并且生津止渴,開(kāi)胃滯消作用。
制作方法
涼果的制法視乎不同的生果而異,通常分為干制與濕制兩種。
干制:把原料洗凈后,一部份果實(shí)如欖和梅等用木槌把其拍至出現(xiàn)裂縫(主要讓其腌制時(shí)容易入味)。然后,用鹽把它們腌制一段長(zhǎng)時(shí)間,便把其曬干,再漂水將過(guò)量的鹽份除去,跟著再加進(jìn)一些糖和其它腌料,再次把其曬干,最后便把制好的涼果放進(jìn)缸或樽中存放。如:楊桃、梅.
濕制:首先把原料洗凈,便用鹽將其「打皮」,再用鹽水?dāng)嚢杓捌?,加上糖(使其先入味),曬干,最后便用糖水把其浸著?/p>
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