深滬巴浪脯的基本介紹

深滬巴浪脯是福建泉州晉江深滬鎮(zhèn)的特產(chǎn)。

斑。分布于大西洋、印度洋、太平洋熱帶海域、臺(tái)灣以及南海諸島。

巴浪魚是福建與廣東潮汕人的稱呼，其學(xué)名叫藍(lán)圓鲹，一種近海暖水性中上層魚類。巴浪魚是傳統(tǒng)魚類，閩南人吃了百年千年。久煮之后的巴浪魚，肌理結(jié)實(shí)，滋味深長(zhǎng)，咀嚼起來特別有勁。巴浪魚很高產(chǎn)。除了冷凍外銷，還可炊熟曬干成脯。夏季時(shí)深滬半島到處都在曬巴浪魚?？諝庵卸际囚~腥味。

巴浪脯食用前須浸水軟化，可煮咸作菜配飯粥；但大多作配料，如米粉湯、炒面線、香油飯、咸粥等加之，咀嚼美味綿長(zhǎng)。

巴浪魚的制作程序雖然比較簡(jiǎn)單，卻極有講究，蒸煮的時(shí)間和下鍋前的溫度控制，是這道菜上鍋后顏色鮮艷不鮮艷、口感好不好、咬下去有沒有韌勁的關(guān)鍵要點(diǎn)。

深滬人的節(jié)日或者聚餐，總少不了一道美味鮮魚，而蒸巴浪魚便是深滬人的首選。因?yàn)榘屠唆~清蒸，看似清淡，卻有著香濃味美、清甜爽口，而且最大程度地保持魚的營(yíng)養(yǎng)。

巴浪魚生命周期短,最大為6齡。生長(zhǎng)快,1齡就能產(chǎn)卵。自12月至翌年 4月分群產(chǎn)卵。夏季在沿岸廣泛出現(xiàn)幼魚密集區(qū)。產(chǎn)卵后的群體和幼魚分散到近海較深處，部分能到外海。為南海經(jīng)濟(jì)魚類之一。

為暖水性中上層洄游魚類，喜集群，索餌期間夜晚有趨光性。生長(zhǎng)速度快，主要攝食橈足類、磷蝦類、端足類、蝦類和小魚等。叉長(zhǎng)一般為120—270毫米，大者可達(dá)290毫米。20世紀(jì)70年代為南海與東海產(chǎn)量較高的重要經(jīng)濟(jì)魚類之一。分布于印度洋和太平洋，中國沿海均有分布。為保護(hù)該魚資源，中國規(guī)定可捕標(biāo)準(zhǔn)叉長(zhǎng)為180毫米。

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