榆社白醬油的基本介紹

一般醬油都是深紅色接近黑色的，白醬油就是透明的無(wú)色的醬油。制作工藝和味道都跟紅醬油沒(méi)有什么大區(qū)別。

一般是為了做菜顏色好看而用的。就是有的菜需要醬油，但又不想顏色弄得很深，要保留菜的原料的本色，就可以用白醬油。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 醬油含有多種氨基酸、礦物質(zhì)、糖類和有機(jī)酸，營(yíng)養(yǎng)豐富；

2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果；

3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。

產(chǎn)品特點(diǎn)

榆社白醬油，生產(chǎn)工藝技術(shù)先進(jìn)，為“原池淋油高鹽稀態(tài)回澆發(fā)酵生產(chǎn)工藝”，其特點(diǎn)延用了中國(guó)傳統(tǒng)的生產(chǎn)醬油方式，不僅提高了醬油的氨基酸含量，并賦予了醬油特有的香味。

該產(chǎn)品具有色淺、味鮮、口感純正、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，質(zhì)量上乘，是調(diào)味之佳品。

歷史民俗

醬油是由醬演變而來(lái)，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載了。而古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚(yú)露制造過(guò)程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。中國(guó)醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

榆社白醬油的制作方法

自制醬油

材料

霉蠶豆，水和鹽，白酒

做法

步驟一：在市場(chǎng)或者網(wǎng)上買(mǎi)發(fā)好了霉的蠶豆，這種霉蠶豆夏天很多市場(chǎng)都有賣(mài)，尤其是小城市，一般一兩塊錢(qián)一斤。買(mǎi)不到的地方，可以去網(wǎng)上買(mǎi)。

步驟二：將霉蠶豆用清水淘洗干凈，然后放入大陶罐中，加入水和鹽，水蓋過(guò)蠶豆就行，不用加蓋，暴曬一陣，蠶豆瓣曬軟以后要分壇，分到幾個(gè)陶罐里，然后分別再加水和鹽，以及白酒，我們家是30斤加5斤白酒。從原理上來(lái)講，不加蓋暴曬比較好，但現(xiàn)在污染也蠻大的，不加蓋會(huì)進(jìn)灰塵。

步驟三：暴曬，這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，必須要找到可以完整暴曬的地方，一般要曬三個(gè)月，曬的過(guò)程中，過(guò)幾天要在清晨的時(shí)候用勺子攪壇子，充分?jǐn)嚲鶆?。也?jīng)常嘗味道，如果嘗到過(guò)淡或者有酸味，就要及時(shí)加鹽。

步驟四：醬油曬好以后，把蠶豆瓣撈出來(lái)扔了，醬油用泡菜壇養(yǎng)著，經(jīng)常記著換壇衣水，壇衣水不能干，干了醬油就會(huì)生花變質(zhì)。一直有壇衣水養(yǎng)著的醬油，放多少年都不會(huì)壞的，還越放越香。

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