盤(pán)江狗肉的基本介紹

源于貴州省貴定縣盤(pán)江鎮(zhèn)的名食。每年冬季是其銷(xiāo)售旺季，那時(shí)可見(jiàn)數(shù)十家狗肉店臨街而立，場(chǎng)面頗為熱鬧。盤(pán)江狗肉歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可追溯至明清時(shí)期，時(shí)逢冬至到盤(pán)江串親訪(fǎng)友的客人，最好的招待就是盤(pán)江狗肉。1966年，軍工廠(chǎng)礦落戶(hù)盤(pán)江后，拉動(dòng)了盤(pán)江狗肉的發(fā)展。70年代以來(lái)，盤(pán)江狗肉逐漸產(chǎn)業(yè)化，至80年代，盤(pán)江狗肉已名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外。20世紀(jì)90年代因日本媒體的一則報(bào)道而受到更廣泛的關(guān)注。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

日本《讀賣(mài)新聞》曾有盤(pán)江狗肉一條街的報(bào)道，使盤(pán)江名聞遐邇，譽(yù)滿(mǎn)天涯。在1990年11月3日的《參考消息》上曾轉(zhuǎn)載了日本《每日新聞》中一篇由日本記者金子秀敏發(fā)表的題為《狗肉館子一條街、冬來(lái)生意更興隆》的報(bào)道，該報(bào)道介紹了金子秀敏在貴州盤(pán)江鎮(zhèn)的見(jiàn)聞。多家國(guó)內(nèi)外有影響的新聞媒體如《中央電視臺(tái)》、《貴州電視臺(tái)》、日本《朝日新聞》、法國(guó)《環(huán)球日?qǐng)?bào)》、《中華美食》等也競(jìng)相報(bào)道，使盤(pán)江狗肉成為貴州乃至全國(guó)的名街名食。

歷史民俗

盤(pán)江狗肉歷史悠久。1982年，有一從關(guān)嶺縣花江來(lái)盤(pán)江鎮(zhèn)入贅的劉老四殺狗開(kāi)業(yè)，食客眾多，生意興隆。接著羅姓、何姓、申姓、劉姓、張姓等數(shù)十家都相繼開(kāi)起狗肉店。盤(pán)江狗肉最早可追溯至明清時(shí)期,因當(dāng)時(shí)局限，狗肉作為滋補(bǔ),對(duì)身體虛弱、腎虧泛力、病后恢復(fù)、小兒尿床等有藥理作用，沒(méi)有形成市場(chǎng)化。隨著歷史與時(shí)間的沉淀，到1966年，軍工廠(chǎng)礦落戶(hù)盤(pán)江后，拉動(dòng)了盤(pán)江狗肉的發(fā)展。七十年代來(lái)，隨著改革開(kāi)放的大好形勢(shì)，盤(pán)江狗肉逐漸形成產(chǎn)業(yè)化，又地處湘黔主干線(xiàn)，交通便利，地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚，生意十分紅火。八十年代，盤(pán)江狗肉已名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外，盤(pán)江街上一百多戶(hù)人家，狗肉店已發(fā)展到50來(lái)戶(hù)。能一次性接待客人5300余人。

盤(pán)江狗肉的制作方法

盤(pán)江狗肉主料：

本地土狗

配料及烹制方法：

活土狗現(xiàn)宰殺，熱開(kāi)水去毛、去內(nèi)臟，火鍋內(nèi)加原湯、狗肉片、薄荷（狗肉香）即可開(kāi)涮。

烹制方法：

不用剝皮，先放在熱水內(nèi)煮，再拔毛、去掉狗頭和內(nèi)臟，然后放入砂鍋，裝滿(mǎn)水后用文火燉。然后入鍋內(nèi)放姜、煳椒、鹽少許等入鍋燉熟，撈出切片。為防止跑味中途不能開(kāi)鍋。

特制蘸水（盤(pán)江生意人在佐料方面有新的配制）：

糊辣椒面、黃豆、蔥花、蒜沫、腐乳等

上桌后將狗肉切片放入密制的狗肉湯內(nèi)小火精燉，少頃即可夾出蘸特制蘸水后食用。色味俱佳，香辣爽口！

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