金平草果的基本介紹

草果（學(xué)名：Amomum tsaoko），是姜科豆蔻屬植物，草果的果實(shí)，別名草果仁、草果子。

草果，是云南獨(dú)特稀有的土特產(chǎn)，主要用作調(diào)味、香料。

營養(yǎng)價(jià)值

民間經(jīng)常用作中藥材，具有特殊濃郁的辛辣味，性濕無毒，是中醫(yī)芳香性健味藥。有消食健胃、化氣祛寒、止瀉之功效，還能除腥氣、解酒去毒等多種功能。

產(chǎn)品特點(diǎn)

金平縣是草果主產(chǎn)區(qū)，其草果品質(zhì)優(yōu)良，以色艷、果大、籽多、柄小、味辛辣、氣味香濃而聞名。

歷史民俗

罌粟殼不能用，這點(diǎn)大家都知道；可不少火鍋店依然偷偷使用，這也成了近 年來的“潛規(guī)則”。如今罌粟殼終于進(jìn)了重點(diǎn)監(jiān)控“黑名單”，沒有了罌粟殼，要想給火鍋“提香”也可以用草果的，一個(gè)店老板從柜臺下面摳出個(gè)小塑料袋，里面裝的是一種橢圓形果實(shí)，個(gè)頭不大，但香味撲鼻。店老板說這叫“草果”，也能起到增香的作用，但效果沒有罌粟殼好，不過它不是違禁品而是正常的香料，十三香里面就有草果，“如果你想炒菜，也可以用增味劑，效果和罌粟殼差不多的”。

草果其實(shí)是一種香料植物的果實(shí)。具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥味，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)作料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”，并非“違禁品”。

金平草果的制作方法

采摘：10～11月果實(shí)開始成熟，變?yōu)榧t褐色而未開裂時(shí)采收，曬干或微火烘干。

炮制：草果仁：揀凈雜質(zhì)，置鍋內(nèi)文火炒至外殼焦黃色并微鼓起，取出稍涼，碾去殼，過篩取仁。姜草果仁：取草果仁，加姜汁與水少許，拌勻，微炒，取出，放涼。(每草果仁100斤，用鮮姜10斤取汁)。

做法指導(dǎo)：

1、草果忌鐵。

2、用于寒濕阻滯脾胃、脘腹脹滿、疼痛及嘔吐腹瀉等癥，可與草豆蔻、厚樸等同用。

3、用于瘧疾，對山嵐瘴氣、穢濁濕邪所致的瘴瘧尤為常用，可與常山、柴胡、知母等配伍。

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