寧鄉(xiāng)臘肉的基本介紹

每年臨近年關，殺了年豬，將豬肉切成三五斤一塊，擦上鹽和各種香料后腌三至五天，待鹽及香料浸進肉內，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢熏干。熏制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。臘肉做菜前須洗凈、煮熟、蒸軟再切片，既可直接蘸酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨特，菜色亦佳.

營養(yǎng)價值

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50％；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

歷史民俗

據說，孔子當年收學生就是用臘肉代替學費，稱之為“束脩”，可見臘肉的歷史比較久遠。不過，當年的臘肉塊兒也許要比現在的臘肉塊兒細得多、短得多。農家結婚的舊俗里，仍然還用兩塊細長的肉塊兒掛在盛滿聘禮的竹筐的邊上，從婆家到娘家挑來挑去的，稱之為禮吊兒。盡管不是臘肉，但這恐怕會跟孔子講究禮節(jié)有關吧！

制作方法

藠頭炒臘肉

材料：臘肉200克、藠頭200克

調料：鹽適量、干辣椒粉一大勺、醬油一小勺、雞精少許

做法：

1、藠頭用刀背拍扁，撒鹽拌勻；臘肉蒸熟切片。

2、熱鍋燒油下臘肉炒香，接著下藠頭一起煸炒至軟。

3、撒辣椒粉，噴醬油充分拌勻加雞精即可。

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