富源火腿的基本介紹

利用大河烏豬開發(fā)的富源火腿，克服了傳統(tǒng)火腿臟、大、肥、黑、咸、硬等缺點(diǎn)，以其鹽度低，色、香、味俱佳的優(yōu)勢在1999年武漢第五屆中國國際食品博覽會上榮獲“中國名優(yōu)食品”獎牌。

營養(yǎng)價值

火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；

火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；

可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

富源火腿系列產(chǎn)品，質(zhì)量穩(wěn)定，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香味美，回味綿長，咸香適口，富含蛋白質(zhì)及人體必需的各種氨基酸、多種微量元素和維生素。據(jù)《本草綱目拾遺》載：“火腿有益腎、養(yǎng)胃、生津、固骨髓、健足力之功效”?！案辉啤迸苹鹜炔患尤魏畏栏瘎?，保持原有的天然風(fēng)味，保質(zhì)期長，食用方便，是老幼皆宜的高級營養(yǎng)保健食品，更是饋贈親朋好友之佳品。

歷史民俗

火腿發(fā)明于宋朝，最早出現(xiàn)火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，“火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿于谷內(nèi)，數(shù)十年不油， 一云谷糠?！?/p>

富源火腿的鑒別真假

火腿的品質(zhì)鑒別一般是從外表樣式和氣味等方面觀察判定的。

1．外表。品質(zhì)較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實(shí)，表面干燥，在梅雨季節(jié)也不會有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結(jié)晶鹽析出，則表明火腿太咸。

2．式樣。以腳細(xì)直，腿心長，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長的為佳品。

3．氣味。品質(zhì)好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴(yán)重變質(zhì)。帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì)。