永順臘肉的基本介紹

永順臘肉是地道正宗的土家美食，冬至前后，山里人基本上都歇了下來，接著就是家家戶戶殺豬，山寨一下子沸騰起來。豬，巴掌彪，兩三百斤的肉，七八斤大塊大塊的砍下來，用鹽和花椒粉加上橘子皮腌制，再用大缸“壓”七天，取出來掛上炕架，用柞木柴火慢慢熏烤，正宗的土家臘肉就這樣做成了。

產(chǎn)品特點

取湘西土豬原生態(tài)散養(yǎng)作為養(yǎng)殖對象，取材為生長周期1年以上的土豬為原材料，制作的臘肉，口感細(xì)嫩、肥而不膩完美的還原了湘西臘味的本真。

歷史民俗

以前的老百姓因為不能隨時買肉吃，一般都是年三四月買一小豬仔，到農(nóng)歷十二月中下旬殺掉。那時因為沒有電冰箱之類的，所以不能長時間保存。但是、如果先用食鹽腌制、然后煙熏（不同的地方、煙熏的材料不一）的話，就可以保留到來年的立春（立春之后、春水泛濫、東西都容易發(fā)霉長毛腐爛變質(zhì)）之后。又因為大多都是在農(nóng)歷臘月(12月)腌制，故稱臘肉。

品嘗吃法

臘肉，食用方法五花八門，既可單獨(dú)入饌，也可與其它葷素原料配合烹制。常用的烹制方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等，可以制成冷盤、熱炒、大菜等菜式，剁碎也可用作餡料，如冬筍炒臘肉、臘肉燒白菜等。

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