尤溪筍干的基本介紹

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。

烏筍干為鮮毛竹春筍加工而成，鮮筍經(jīng)烤干脫水加工成褐黑色干制品。其保質(zhì)期長、耐貯運(yùn)?？h內(nèi)經(jīng)選料加工成的“雀尖”、“雀尾”烏筍干是質(zhì)量上乘的高檔次食品。

白筍干也是鮮毛竹春筍的加工制品，是富含蛋白質(zhì)和維生素a的高食物纖維食品，不但營養(yǎng)豐富且助消化。

營養(yǎng)價(jià)值

筍干的營養(yǎng)含量據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機(jī)質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。

歷史民俗

尤溪縣的白筍干加工技術(shù)要求甚高，質(zhì)量等級分撿十分嚴(yán)格，有：繡湖、繡尖、繡片、黃標(biāo)、鳳尾、下路等6個(gè)種類。尤溪縣白筍干產(chǎn)地主要在西城、八字橋、坂面、新陽等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）的部分村，新陽鎮(zhèn)的雙鯉村即是著名的白筍干加工地。一般年份的年產(chǎn)量達(dá)50～60噸，盛產(chǎn)年份可達(dá)100噸左右。產(chǎn)品主要銷往福州、上海及香港等國內(nèi)大、中城市。出口銷往泰國、日本、新加坡、柬埔寨等國。

制作方法

每年清明節(jié)前后采挖鮮筍,經(jīng)過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發(fā)酵-太陽曝曬等工藝,歷時(shí)半年制作出清香醇厚,色澤明黃的優(yōu)質(zhì)筍干.整個(gè)制作過程不使用任何添加劑,既保證了筍干的原汁原味,也保證了筍干的安全健康.

尤溪筍干的品嘗吃法

溫水浸泡72小時(shí)（冬天每24小時(shí)更換一次清水，夏天12小時(shí)更換一次）后取出，切塊、切片、拉絲切條，素炒、涼拌、燉湯均是美味佳肴。煎炒：可直接用泡制好拉絲切條的竹筍干，經(jīng)沸水煮10-15分鐘，取出慮水后用豬、牛肉、臘肉等進(jìn)行煎炒。炒出的菜肴味美可口。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

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