豆花泡饃的基本介紹

豆花泡饃是流傳于陜西省西府地區(qū)（即今天陜西省寶雞市鳳翔縣）漢族傳統(tǒng)風味的名小吃，其饃采用獨特工藝加調(diào)味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶非常流行 。近年來豆花泡饃發(fā)展迅速，已經(jīng)遍及陜西乃至陜西以外的許多大街小巷。

營養(yǎng)價值

豆花泡饃含有豐富的蛋白質(zhì)，十分有利于胃的消化。

產(chǎn)品特點

豆花泡饃配料是豆腐腦，豆?jié){，饃（鍋盔片），咸菜，食鹽（量要適當），寶雞鳳翔的辣椒油。豆花泡饃中的饃采用獨特工藝加味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。用濃汁豆?jié){加佐料將饃片和豆花滾湯燒煮燴成一碗，豆花潔白，如白玉含脂、岫山生煙，滑爽細嫩；饃片金黃，如金魚嬉戲水面秋葉，軟香耐嚼，回味醇厚；湯色乳白，如瓊漿玉液，豆香濃郁；佐以涼拌爽口時令小菜，秘制燒臘鹵品，營養(yǎng)豐富，解渴耐飽，醇香滋潤。

歷史民俗

豆花泡饃發(fā)源于秦地西府鳳翔，當年一對夫婦在鳳翔賣豆花，久負盛名。當年蘇東坡任當?shù)靥貢r，曾大力整治東湖，廣種柳樹，湖柳相映，成為西府名景，與他整治過的杭州西湖東西呼應(yīng)。還有人寫了散文《家鄉(xiāng)的豆花泡饃》。

蘇東坡在品嘗了雍城豆花泡饃后，身為美食家、大文豪的他對這種將南北風味巧妙融合為一體的百姓日常飲食連呼驚奇，竟不知道用何種語言來形容，只好套用當?shù)厮渍Z說：東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難舍口，妙景，巧人，佳味，實乃三絕也！“金玉瓊漿”說的就是豆花泡饃，其中“金”說的是金黃的饃片，“玉”指的就是豆花，“瓊漿”是對豆?jié){的美譽。

豆花泡饃的制作方法

做泡饃的豆花，第一道工序是精選豆子，要買上好的籈豆，瘦的、碎的、霉的、統(tǒng)統(tǒng)要揀掉。然后，用清水淘幾遍,再用水浸上，一般要浸好幾個小時，浸好了以后，就用石磨子虴。

其質(zhì)量要求是豆花要嫩、豆?jié){要"煎"、辣子油要"汪"。食后味道咸辣清香,營養(yǎng)高易于消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經(jīng)濟早餐。制作時將烤好的饃切成片，在豆?jié){鍋里輕煮一下，盛入碗中，并加入豆花等，加佐料即成為可口的早餐。

除此而外，還可以撒上蔥花、香菜悅目開胃，或者淋上紅油香辣滿口，或者加入白糖香甜綿長。

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