濱海海蜇的基本介紹

海蜇，別名水母，白皮子，屬于海洋腔腸動(dòng)物。含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、碘、磷、鐵等，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。新鮮海蜇的刺絲囊內(nèi)含有毒液，毒素由多種多肽物質(zhì)組成，捕撈海蜇或在海上游泳的人,海蜇具有較高的食用和藥用價(jià)值，因此在海外享有盛譽(yù)，被視為水產(chǎn)珍品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海蜇含有豐富的鈣、磷、鐵、等多種微量元素，是一種天然的保健食品。其性平、味咸，入腎經(jīng)，能清熱滋陰、軟堅(jiān)化痰，有降壓，平哮喘之功效。經(jīng)常食用有益于心血管、腸胃功能的健康。

歷史民俗

海蜇又稱(chēng)水母，盛產(chǎn)于我國(guó)沿海，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。在中國(guó)食用海蜇有悠久的歷史。早在1700多年前的晉代已有腌漬海蜇為食的記錄。在我國(guó)南自福建沿海，北到山東、遼寧沿海，產(chǎn)區(qū)相當(dāng)廣闊。海蜇是一種生長(zhǎng)周期短、生長(zhǎng)快、恢復(fù)力強(qiáng)的水產(chǎn)品，其資源容量遭到破壞后也容易得到恢復(fù)，但是，由于迄今尚不完全了解的原因，其資源量年變動(dòng)極大，有時(shí)多得來(lái)不及加工處理，任其躺在海灘上，而有時(shí)卻又無(wú)影無(wú)蹤無(wú)覓處。

鑒別真假

選購(gòu)

一般說(shuō)來(lái)，海蜇越陳質(zhì)量越好，質(zhì)感又脆又嫩。新海蜇潮濕，柔嫩，無(wú)結(jié)晶狀鹽?；虻\質(zhì)，色澤較為鮮艷發(fā)亮；陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時(shí)，注意不要選風(fēng)干的，海蜇風(fēng)干后再用水泡也不能恢復(fù)原狀，而且發(fā)軔變老，象皮條似的咬不動(dòng)，嚼不爛；同時(shí)，也不要挑選經(jīng)雨淋的海蜇，因?yàn)樗菀赘癄€。

優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無(wú)紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好；無(wú)腥臭味；有韌性；口感松脆適口。

劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無(wú)蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。

劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時(shí)易碎裂，有異味和膿樣液體。

有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無(wú)天然海蜇皮的營(yíng)養(yǎng)成分。

濱海海蜇的品嘗吃法

海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切絲涼拌即一道美食涼拌海蜇絲效果更佳，清脆爽口。但食用新鮮海蜇時(shí)要注意，新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒，濾去水分，然后再烹調(diào)。

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