劉井粉絲的基本介紹

劉井粉絲是江蘇省徐州市邳州市土山鎮(zhèn)劉井村的特產(chǎn)。邳州劉井粉絲在制作過(guò)程中，沒(méi)有化學(xué)添加劑，是純山芋粉制作，再加上特殊的制作工藝，做出來(lái)的粉絲口感勁道，入口爽滑，不易煮糊，在市場(chǎng)上非常熱銷。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能；持大腦功能必須的能源；節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維

2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

歷史民俗

據(jù)說(shuō)在2007年，劉井粉絲制作工藝就已經(jīng)被評(píng)為邳州市一級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。在劉井村，家家戶戶，門(mén)前屋后，田野里，道路旁，到處懸掛著粉絲。

劉井的粉絲加工，已有幾百年的歷史，每年的十月份開(kāi)始，各地的客商就把山芋運(yùn)送到這里，劉井人就開(kāi)始加工山芋粉。等到冬天上凍的時(shí)候，便開(kāi)始制作粉絲，前后加起來(lái)，一共大約兩個(gè)月的時(shí)間。制作好的粉絲經(jīng)過(guò)自然低溫冷凍后，還要進(jìn)行井水解凍，然后再進(jìn)行晾曬，自然風(fēng)干后，就可以出售了。

2004年，劉井村成立了粉絲營(yíng)銷協(xié)會(huì)，劉井牌粉絲通過(guò)國(guó)家工商總局的商標(biāo)注冊(cè)，并被江蘇省質(zhì)監(jiān)局評(píng)為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。目前，劉井粉絲作為邳州的一種知名土特產(chǎn)，已經(jīng)遠(yuǎn)銷四方受到消費(fèi)者的青睞也富了劉井村村民的腰包。

制作方法

1．傳統(tǒng)工藝：粉碎→過(guò)濾→沉淀→打芡調(diào)漿→漏粉和熟化→搓粉→曬絲。

2．生產(chǎn)操作要點(diǎn)：

（1）粉碎：2倍水磨細(xì)成漿；

（2）過(guò)濾：采用濾布兩次過(guò)濾；

（3）沉淀：分離淀粉；

（4）打芡調(diào)漿：打芡比例為1：10，水溫95℃至100℃；

（5）漏粉和熟化：漏粉溫度30℃至40℃，水溫≥95℃；

（6）搓粉：入自然水中冷卻后用竹竿繞成捆撈出。

（7）曬絲：背風(fēng)向陽(yáng)處自然干燥，水分含量≤15%。