亭旁豆面的基本介紹

用料上乘，勁道十足，口感極佳……正是這些標(biāo)簽讓掛簾豆面聲名遠(yuǎn)播。如今又到臘月，豆面加工進(jìn)入高峰期，圍著豆面轉(zhuǎn)的亭旁鎮(zhèn)掛簾村村民也迎來了致富希望。

產(chǎn)品特點(diǎn)

干豆面很硬，但燒熟后不僅變得很軟而且不糊，吃起來更是軟韌，估計(jì)源于土質(zhì)好，粉質(zhì)好。

制作方法

首先，把清洗干凈的番薯放進(jìn)碾番薯機(jī)碾碎，對番薯漿和渣進(jìn)行分離，番薯漿經(jīng)過多次漂洗、過濾和沉淀后形成番薯粉?！耙炎詈玫哪遣糠址矸厶崛〕鰜恚枰粋€(gè)星期左右的時(shí)間?！迸碚滤筛嬖V記者，制作所需的番薯，都是他們自己種植的，保證了原材料無污染。

接著，將番薯粉瀝干放進(jìn)碾碎機(jī)碾成細(xì)粉末，并將細(xì)粉放進(jìn)鍋里，加熱水，然后用一根細(xì)長的木棒進(jìn)行攪拌，攪拌10分鐘，燒10分鐘，中間再加水，整個(gè)過程大約需要30分鐘。

“這是最關(guān)鍵的一個(gè)步驟——打糨，若打得太硬，豆面會(huì)糙，若打得太軟，豆面會(huì)得‘軟骨癥’。所以一定要控制好水和粉的比例，把握好時(shí)間和力度，才能打出上乘的糨?！迸碚滤筛嬖V記者，將打好的糨和番薯細(xì)粉按一定的比例放進(jìn)推糨機(jī)，一般3公斤的糨配40公斤的細(xì)粉，這樣成體粉就出來了。

最后，把做好的豆面晾到室內(nèi)的竹杠上冷卻一夜，隔天放室外曬，在豆面曬得快干未干時(shí)，將粘在一起的豆面一根根撕開，然后再曬干，豆面就完成了。

鑒別真假

1、火燃法：用火點(diǎn)燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘?jiān)?。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘?jiān)菀灼鹩矆F(tuán)粒，加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪響聲。

2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。

3、劣質(zhì)粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

亭旁豆面的品嘗吃法

粉絲疙瘩湯

原料：青菜少量、雞蛋一個(gè)、粉絲少量、蔥姜面粉少量等。做法：將青菜洗凈切好，放入鍋中與蔥姜共同翻炒幾下，加入適量的水，鹽。同時(shí)，將面粉加水打成糊狀待用。水開后，把雞蛋打散，均勻注入水中，然后，將浸泡后的粉絲放入煮三分鐘，最后，將面糊以花生米大小打入湯中，煮開后，再滴數(shù)滴麻油、放少量味素即可。

粉絲還有很多種吃法，如著名的羅卜絲炒粉絲、牛肉粉絲湯、羊肉粉絲湯、牛肉粉絲大白菜、火鍋麻辣粉絲、羅卜粉絲包子、胡蘿卜粉絲包子等等。

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