平塘豆油皮的基本介紹

豆油皮在貴州省的黔南州平塘縣成為一大品牌食用產(chǎn)品。適合烹飪各種菜肴，是當(dāng)?shù)氐囊淮筇禺a(chǎn)。豆油皮就是把大豆乳倒入淺鍋中的小火燒煮，均經(jīng)1小時(shí)豆乳中的蛋白質(zhì)及脂肪浮于表面，與空氣接觸后氧化成薄皮，待皮稍厚時(shí)，用竹片或竹條插入薄皮下挑出，放置于鍍鋅鐵網(wǎng)上用炭火慢慢干燥后即為豆油皮，一般為自然晾干最好。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐，豆皮的營(yíng)養(yǎng)成分差不多，豆皮相對(duì)多一些。大豆經(jīng)過(guò)加工后，吸收率會(huì)大大增加。豆腐，豆皮的吸收率高達(dá)90%以上。所以可以多吃點(diǎn)加工后的豆制品。豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豆油皮不僅僅用來(lái)做所謂的“珍珠翡翠白玉湯”，切成絲涼拌，拉成片和肉類(lèi)爆炒，梭火鍋，用油炸酥成千盤(pán)等等都是上等好菜。其味道純正，保持著豆腐的清香本質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固定是豆腐之精華，含量十分豐富，無(wú)論與什么菜在一起配制，不搶味，不失味，給人的感覺(jué)是油而不生膩，滑而不生厭，香而不心悶，純而無(wú)雜味，酥而無(wú)硬感，綿而無(wú)韌性。

制作方法

據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載，“豆腐之法……水浸、磨碎、除渣、蒸煮、就鑒收之”。南豐豆腐皮都是家庭作坊式進(jìn)行生產(chǎn)加工的，采用純手工精制而成，做豆腐者在豆?jié){點(diǎn)鹵時(shí)趁熱將面上凝結(jié)的豆皮揭起，生產(chǎn)工序有，漂洗：農(nóng)家作坊在加工豆腐皮時(shí)，首先把上等黃豆泡在水中，然后進(jìn)行去皮磨漿，熬漿，過(guò)濾，通過(guò)濾布把豆渣和漿分開(kāi)，再加溫把豆?jié){煮開(kāi)，最后把煮好的豆?jié){倒入一字形擺開(kāi)的幾口鍋內(nèi)，溫度保持在70℃至90℃之間，待豆?jié){表層結(jié)皮起皺時(shí)就可揭起攤晾，一般2至3分鐘就可揭皮一次。

平塘豆油皮的品嘗吃法

因?yàn)槎褂推け旧硎鞘斓模筛沙?，但不如放湯里煮著美味，通常用于火鍋食用?/p>

豆油皮拌黃瓜的制作方式是，先準(zhǔn)備豆油皮1張，小黃瓜1根，熟花生碎，熟芝麻，蔥蒜，石香菜（可不放），香醋，白糖，鹽，香油，紅油，油各適量。將豆油皮用廚房剪剪成三長(zhǎng)塊，然后從一頭卷起來(lái)，用繩子捆住。鍋里多放些油，油熱后放進(jìn)豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。要小火慢炸，炸三四分鐘即可。豆油皮一定要卷緊實(shí)，扎緊，以防炸時(shí)有太多油進(jìn)去。黃瓜切絲，蔥切片，蒜和石香菜搗成泥，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。把所有的原料放進(jìn)盆子里拌勻即可。

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