屏南鴛鴦面的基本介紹

從或苦或澀的苦櫧果變成餐桌上美味的鴛鴦面，要經(jīng)過許多道工序，這就好比經(jīng)過了涅槃，就像鳳凰浴火重生一樣?！傍x鴦面”曾在“閩東風(fēng)味小吃展”中榮獲“特別獎”。

營養(yǎng)價值

據(jù)有關(guān)專家鑒定：“苦椎面”性清涼解毒，富含氨基酸、鐵、銅等多種微量元素；而且實踐證明，以“苦椎面”與魚腥草等燜，燉豬排骨，不僅鮮嫩可口，還是治療痔瘡、蛀牙和高血壓的優(yōu)良藥膳。

產(chǎn)品特點

其色澤如琥珀，質(zhì)地滑膩而富有彈性；炒之不糊不碎，條條伶俐，食之清滑鮮嫩。

歷史民俗

“鴛鴦面”俗名“苦椎面”，相傳屏南人在唐末時即能制作，采野生柞樹果實，去殼、浸泡，漂去苦味，磨漿，曬成粉、煮熟，切成細(xì)條，即成“苦椎面”。從唐末至20世紀(jì)80年代之前，屏南人一直用它充饑，緩解糧食缺乏。之后，隨著人們生活水平的提高，對健康的關(guān)注以及飲食觀念、結(jié)構(gòu)的變化，純天然野果制成的“苦椎面”自然成為人們青睞的綠色時尚食品。

后有一位省老領(lǐng)導(dǎo)來屏南，嘗后大為贊賞，因其為鴛鴦之鄉(xiāng)所特產(chǎn)，且又相傳“苦椎果”為鴛鴦喜食之食物，故改名為“鴛鴦面”。

屏南鴛鴦面的制作方法

苦櫧面的加工方法有兩種，一種是把苦櫧粉加水調(diào)成適宜的稠度，在面盆里倒上一定的厚度，然后將面盆放到沸水底下一會兒又迅速拿起，等稍微冷卻后就可以把面剝下來，然后切成條狀放在太陽底下曬干，這種做法就像以前農(nóng)村潑米面；另一種是把苦櫧粉放在鍋里調(diào)成糊狀，待冷卻后先把它切成塊狀，再把它切成條狀，也一樣是放在太陽底下曬干，這種做法像以前農(nóng)村做米凍一樣。

品嘗吃法

曬干后的苦櫧面，可以收藏起來，等過年的時候，把它跟豬腳放在一起燉著吃，燉出來的苦櫧面QQ的，口感極佳，而且可以祛除肉湯的油膩。要是平常煮著吃，因為苦櫧面硬度大，必須先用水將它泡一泡，放在沸水中煮一煮，然后再撈起來瀝干炒著吃，這樣才可以咬得動。

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