且末大薄馕的基本介紹

馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用馕的歷史很悠久，且種類繁多。其中有一種直徑足有40-50厘米的“喀克洽”大薄馕，是馕中之王。大薄馕是以發(fā)酵的面為主要原料，輔以洋蔥、鹽、水等佐料，用馕炕（吐努爾）烤制而成，呈圓形。馕由于含水少，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶，加之香酥可口，富有營(yíng)養(yǎng)，也為其他民族所喜愛(ài)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

各種形狀的烤馕烤馕由于含水少，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶，加之香酥可口，富有營(yíng)養(yǎng)，也為其它民族所喜愛(ài)?？锯蔚囊话阕龇ǜ鷿h族烤燒餅相似。以麥面或玉米面為主料，用芝麻、皮牙子、雞蛋、清油、酥油、牛奶、鹽、糖等充佐料，在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)。放在馕坑里烤制而成?？锯纹ど裹S，香酥可口。加之烤馕制作精細(xì)，用料講究，吃起來(lái)香酥可口，富有營(yíng)養(yǎng)，各族人民喜愛(ài)烤馕就不足為怪了?！翱她R”烤馕和“比特爾”烤馕就是用死面做的，面里要和上羊油或清油，搟薄后烤成?！翱μ噩敗扁我彩怯盟烂婧陀?，不過(guò)加工更加精細(xì)，用一層面一層油擰在一起，搟薄后烤成。這些馕都具有香、脆酥和久放不變質(zhì)等特點(diǎn)，也叫油馕，逢年過(guò)節(jié)或是遇到喜事維吾爾族人常做這種馕來(lái)招待客人。一般的馕表面上要放些洋蔥和芝麻，不僅好看，也很好吃?！拔骺寺笨锯?，就是把冰糖化咸水涂在馕的表面，烤成后冰糖在表面結(jié)成結(jié)晶，在陽(yáng)光下晶瑩奪目，叫人垂涎欲滴。不過(guò)，在眾多馕的品種中，要數(shù)“闊西馕”和“闊西格吉達(dá)”馕最好吃了。這些都是肉馕，做法是把肥羊肉切碎，放上洋蔥、鹽和一些作料，然后和在發(fā)酵的面里或包在里面，放在馕坑里烤。這種馕吃起來(lái)滿嘴油香，久久不散。

歷史民俗

烤馕在新疆的歷史很悠久，在中國(guó)許多史料中都有記載。自治區(qū)博物館陳列的吐魯番出土的唐朝的馕，說(shuō)明．在兩干多年前，吐魯番人就會(huì)做精細(xì)美味的馕了。馕，古代稱“胡餅”、“爐餅”。中國(guó)歷史上許多著名詩(shī)人在他們的詩(shī)篇中還描寫(xiě)過(guò)馕。自居易在《寄胡餅與楊萬(wàn)州》這首詩(shī)中說(shuō)：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香出新?tīng)t。寄予饑饞楊大使，嘗看得以輔興無(wú)?！辟Z思勰著的《齊民要術(shù)》中摘錄了“食經(jīng)”關(guān)于做馕的技術(shù)資料，可見(jiàn)馕在中國(guó)食譜中由來(lái)已久。

風(fēng)俗：

維吾爾人還把烤馕看做吉祥物和幸福的象征。比如，男方向女方提親，作為見(jiàn)面的禮物，就有衣料、鹽、方塊糖，還必須有五個(gè)馕。在結(jié)婚儀式上，要安排一位姑娘，雙手捧出一個(gè)托盤(pán)，上面放著一碗鹽水，鹽水里泡著兩塊小馕。姑娘就站在新朗新娘中間，讓他倆搶著吃下這兩塊象征著愛(ài)融洽、甘苦共嘗的鹽水馕。此時(shí)，新朗新娘爭(zhēng)先下手去撈碗里的馕，誰(shuí)先撈到馕，就表示誰(shuí)最忠于愛(ài)情?！霸摮鍪謺r(shí)就出手”，搶馕，就成為婚禮中的第一個(gè)高潮。

制作方法

甜烤馕的做法甜烤馕的制作材料：精面粉500克，白糖、花生油各75克，嫩酵面（面肥）50克，蘇打粉2克。甜烤馕的特色：色澤金黃，松軟可口。

制法

如何做甜烤馕

1.將精面粉放入盆內(nèi)，加嫩酵面及白糖、花生油、蘇打粉及150克水揉成面團(tuán)，蓋上濕布餳15分鐘。

2.餳好的面團(tuán)用手揉成長(zhǎng)條，摘成10個(gè)面劑，揉成圓形，上面抹上油，兩個(gè)合在一起即成烤馕生坯。

3.烤馕生坯按扁，用大拇指從圓窩處往外按成直徑約1厘米大小的圓窩，再用帶尖的工具在馕的中間扎幾個(gè)透眼。

4.用手從馕底部托起，改成圓形放入盤(pán)內(nèi)，用220-230℃的爐溫烘烤12-14分鐘即可出爐。

甜烤馕的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜； 2.按生坯圓時(shí)不要按透。

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