遵義泡酸蘿卜的基本介紹
遵義農(nóng)家泡酸蘿卜可以直接當零食吃,也可以做菜吃。紅紅的酸蘿卜片上面撒點糊辣椒面,吃到嘴里,口感香辣酸甜,特別爽口。尤其是炎熱的夏天,它是一道特別的開胃菜。
營養(yǎng)價值
酸蘿卜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用,并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
歷史民俗
古時候有:“蘿卜上市,郎中下市”的說法,意思就是說,蘿卜上市了,就不需要郎中了!當然這有店夸張了!但蘿卜的確是個很好的東西!
蘿卜又名菜菔、羅服。我國是蘿卜的故鄉(xiāng),栽培食用歷史悠久,早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載。它即可用于制作菜肴,炒、煮、涼拌俱佳;又可當作水果
生吃,味道鮮美;還可用泡菜、醬菜腌制。蘿卜營養(yǎng)豐富,有很好的食用、醫(yī)療價值?!岸蕴}卜夏吃姜,一年四季保安康”的說法。
制作方法
第一步:準備一個做咸酸蘿卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的,大小可根據(jù)自己的實食量所定)
第二步:準備鹽,糖,酒,一雙筷子,一個盆,白蘿卜和心里美,
第三步:燒一壺開水(備用)
首先把燒開的開水倒入盆中,盆中放入糖,放入鹽,糖是鹽的四倍,(或是多點也沒關(guān)系)例:四湯匙糖(可多放,根據(jù)個人口味),一湯匙的鹽,然后用筷子攪拌,待糖融化,開水冷卻后待用
然后,開始切白蘿卜和心里美,切成條形塊或片形均可,不需太厚,(最好不要超過一根手指的厚度,因為太厚不易入味),為什么要放入心里美呢?因為心里美是紅色的,這樣白蘿卜到時就會成為可愛的紅色,吃起來就會有食欲,而且很美觀。如果喜歡辣的口味,可放入一兩個紅尖椒,綠的也可以,這樣吃起來有點辣味。
最后把切好的蘿卜們放入已準備好的器皿里,把盆中冷卻的水倒入器皿里,正好沒過蘿卜多出一個手指節(jié)那么高就OK了,最后倒入一些酒,白酒不用太多,一瓶蓋就可以,它的作用是讓蘿卜們可以變得脆。