新寧血漿鴨的基本介紹

血醬鴨是湖南的一種傳統(tǒng)飲食。典故來(lái)自某個(gè)朝代一王爺落難后被官兵追殺到武岡，躲進(jìn)了山里一戶人家，這戶人家拿不出好飯好菜，但為了能讓王爺吃好，就殺了唯一的一只鴨子，并從地里挖回子姜、大蒜，摘來(lái)辣椒，然后就著鴨血一通炒了。王爺避難回府后，對(duì)那餐救命飯最是感激，對(duì)那做得希奇古怪、但吃味奇特的鴨子更是回味無(wú)窮，就安排廚子們?cè)僮觯瑹o(wú)奈沒(méi)有一個(gè)能做出的。之后，王爺只得再次親臨武岡，手把手教人做，武岡的血醬鴨就從此開(kāi)始蔓延到千家萬(wàn)戶。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。

2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

香、脆可口，由于醋血的作用，不僅鴨骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜凈。

歷史民俗

據(jù)該縣縣志記載為戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的一道菜式，新寧縣縣志可考，說(shuō)的是一位巡視的楚太子，來(lái)到該地，地方官?gòu)N也不知道做什么，也只能就當(dāng)?shù)夭牧蟻?lái)制作，在炒制過(guò)程中，打翻了灶臺(tái)盛放的鴨血碗，慌張而急迫的廚師只好將錯(cuò)就錯(cuò)，一頓亂炒，最后卻獲好評(píng)，最后得以流傳后世。

新寧血漿鴨的制作方法

炒制“血漿鴨”的方法是：選用一公斤左右重量的本地仔鴨，備好子姜二三兩、大蒜一兩，鮮紅辣椒三至四兩（青椒亦可），米醋一兩（醋精配清水或用酸水亦可），高度白酒一兩等作配料。

殺鴨時(shí)，先將鴨血流入醋加清水的酸水萊碗里，使其血漿不致凝固，然后將子姜、甜醬拌入血漿中攪勻，再將鴨子分檔切成小塊，用肥肉三兩煎溶，將鴨放入鐵鍋中爆炒，炒至最好不要有水分，再入辣椒（有2~3個(gè)白辣椒最好）、蒜拌、茄子、高度白酒等炒悶熟，把血漿用鍋鏟絞碎倒入鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟后，即或出鍋上席食用，味香甜鮮嫩可口，仔鴨的骨頭都能嚼碎，味道真是妙不可言。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

滿師傅品牌豆干先后榮獲：湖南省著名商標(biāo)、湖南名牌、湖南十大特色食品、“中國(guó)豆腐干優(yōu)秀品牌”。2006-2012年連續(xù)通過(guò)ISO9001:2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證，并被認(rèn)證為“綠色食品”。

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