小岞魷魚干的基本介紹

小岞魷魚干在福建省最負(fù)盛名，每年農(nóng)歷四月至八月為“撮魷魚”的季節(jié)，其中五月、六月為旺產(chǎn)期。

漁民將捕撈上來的上等魷魚(俗稱“鎖卷”，學(xué)名槍烏賊)劈開，穿成一串掛起，曬干后制成魷魚干。魷魚干易存放且保質(zhì)期可達(dá)一、二年之久，因此在小岞常年都能品嘗到，為小岞一大特色風(fēng)味。

營養(yǎng)價(jià)值

1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；

2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

制作方法

工藝流程

選料一浸泡一剖割一除內(nèi)臟一洗滌一干燥一腌蒸一分級(jí)一包裝。

鑒別真假

(1)外觀鑒別

良質(zhì)魷魚干——形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔凈、無損傷；肉質(zhì)結(jié)實(shí)、肥厚。

次質(zhì)魷魚干——形體基本完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔凈但有損傷，肉質(zhì)稍松軟、較薄。

劣質(zhì)魷魚干——形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面干枯。

(2)色澤鑒別

良質(zhì)魷魚干——呈黃白色或粉紅色，半透明，體表略有白霜。

次質(zhì)魷魚干——呈肉紅色或粉紅色，半透明，白霜略厚。

劣質(zhì)魷魚干——色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。

小岞魷魚干的品嘗吃法

魷魚系中性食物，不燥熱亦不陰涼，與其它食物如紅菇、精豬肉燉湯，無論是上了年紀(jì)的老人，)襁褓中的嬰兒還是“月內(nèi)”中的婦女皆宜食用。若將上等的魷魚母與紅菇燉湯，更有養(yǎng)顏美容，滋補(bǔ)婦女“月內(nèi)”之功效。魷魚干也是燉湯的好佐料，在燉雞、鴨、豬排骨等食物時(shí)加入少量魷魚干，其湯味道更濃更香更甜；也可直接燒烤食用，入口甘飴，妙不可言，是上等的酒宴小吃。

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