平利臘肉干的基本介紹
八仙鎮(zhèn)位于平利縣南部，巴山北麓，嵐河上游，是通往重慶、連接嵐皋、鎮(zhèn)坪的南大門。八仙鎮(zhèn)以山地為主，海拔940~2000米，境內(nèi)溝壑縱橫，氣候濕潤，風(fēng)景秀麗，四季分明，屬長江水系，亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)。八仙由于交通不是很方便，而且市場不是很發(fā)達(dá)，所以吃肉一般也是自給自足，為了一年到頭都能吃上肉，而且不壞，這里的人便把豬肉熏干后便于保存，想吃的時候隨時取一塊就煮。幾乎每家每戶都要熏上一到兩頭豬，家家戶戶樓上都掛滿了臘肉，每當(dāng)客人或親戚來的時候，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到撲鼻的臘肉香味。
營養(yǎng)價值
1、八仙臘肉中磷、鉀、鈉、硒的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素；
2、臘肉腌制時可加鹽和花椒、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
制作方法
熏臘肉一般要在入冬以后，不然容易壞。將豬殺了以后，砍成大塊，放在大盆（當(dāng)?shù)厝朔Q腰盆）中，在肉上撒上一些鹽和花椒面等調(diào)味品，腌上2-3天，然后用繩子樓頂上（當(dāng)?shù)厝擞勉T(mao)子，也就是用棕葉搓成的），等水汽差不多干了的時候，就要在下面用煙熏了，一定不能是明火，否則容易壞。最好使用柏樹枝熏，這樣的肉顏色是紅的，很像牛肉。（注意熏的時候不能斷火，前前后后要熏一個月左右，然后保存。）
鑒別真假
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品.
