大慈閣醬包瓜的基本介紹

醬包瓜以生瓜作原料。生瓜皮色乳白，肉厚皮薄，水多味淡，質(zhì)地細密，經(jīng)用純面粉制作的甜醬，采取特殊工藝精心腌制，便成醬包瓜。醬包瓜肉厚皮薄，食之甜而不膩，脆嫩爽口，堪稱是醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀，放在燈光下一照，條條都是嫩黃色的晶體，里邊的瓜子粒?？蓴?shù)，切片佐食，味香濃郁。

營養(yǎng)價值

醬制好的醬包瓜晶瑩剔透、甜咸適口、肉嫩鮮脆、醬香濃郁，成為人們的珍肴美味。經(jīng)現(xiàn)代科學手段檢測，產(chǎn)品含人體必需的維生素及鐵鈣等多種元素。長期食用可明顯減少膽固醇及防治高血壓、心腦血管疾病，實屬佐餐佳品。

產(chǎn)品特點

肉厚皮薄，嫩脆鮮美，食之甜而不膩，堪稱是醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀，放在燈光下一照，條條都是嫩黃色的晶體，里邊的瓜子粒?？蓴?shù)。切片佐食，其醬香濃郁、味道適口。

歷史民俗

大慈閣醬園的醬包瓜為醬菜中的極品，被譽為“菜中之瑰寶”。

乾隆三十年，乾隆皇帝出巡至保定，食得大慈閣醬園的醬包瓜后對其味道大加贊賞，遂欽點該醬菜為宮廷御膳。

大慈閣醬園的醬包瓜選料考究、制作精細，從選料、挖瓤、鹽漬、瀝鹽、配料、填料、手工縫合、醬制到成品多達二十幾道工序，全部是由手工制作。

首先，采收生瓜要選取早期和中期結的果實，頭尾一樣粗，且尚未熟透的小香瓜。

其次，將小香瓜洗凈、去籽，放入井水中浸泡一天，每一個時辰翻動一次。然后將浸泡好的香瓜撈出壓干水分，將花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黃瓜、藕片、青絲、玫瑰等做的菜餡和白糖從切開處包入，用馬蓮進行手工縫口，放入用特殊方法釀制的面醬內(nèi)進行醬制……最后，面醬中的糖分逐漸為瓜所吸收，同時瓜中本身的清香和馬蓮的草香也被完全釋放出來，使醬包瓜形成一種特殊的口味和質(zhì)地。醬制好的醬包瓜晶瑩剔透、甜咸適口、肉嫩鮮脆、醬香濃郁，成為人們的珍肴美味。

大慈閣醬包瓜的制作方法

原料配方 小香瓜100千克 什錦菜240千克 白糖5千克 面醬210千克

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