耒陽(yáng)壇子菜的基本介紹
耒陽(yáng)壇子菜起源于遠(yuǎn)古時(shí)代,那時(shí)候人們食物不多,為渡過(guò)饑荒,就選用陶罐封存鮮菜,以備應(yīng)急用。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的口傳心授,推陳出新,耒陽(yáng)壇子菜發(fā)展為一種風(fēng)味獨(dú)特、品種多樣的漢族傳統(tǒng)名特產(chǎn)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
耒陽(yáng)壇子菜不同于泡菜、醬菜等腌菜,它突出的是壇子,壇子越老菜越香。新置的壇子,只有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的技術(shù)處理后才能使用。在耒陽(yáng)農(nóng)村,幾乎家家戶戶都有幾個(gè)甚至十幾個(gè)壇子,有的壇子傳了好幾代人。而壇子菜的制作技術(shù)更是每個(gè)家庭主婦都會(huì),不但所有蔬菜能制成壇子菜,而且花樣百出。以蘿卜為例,就有酒浸蘿卜、豆腐乳蘿卜、鹽水蘿卜、甜酸蘿卜,達(dá)數(shù)十個(gè)品類。
歷史民俗
每年春節(jié)出節(jié)后,四村余舍困守在家半月有余的女人們相聚在大灣的正廳屋里,在廳屋的中央擺上一溜四方桌,桌子上排滿了從各家掏出的壇子菜,廳屋里支著一口大鍋,鍋底下烈火熊熊,鍋?zhàn)永餆崴序v,每個(gè)女人左手一只大碗,右手一雙筷子,她們大膽地說(shuō)著痞話,大聲打著哈哈。女人席從上午吃到下午,直吃得個(gè)人印堂發(fā)亮,肚腹如鼓,開(kāi)水燒了幾大鍋,便桶漲到了好幾擔(dān)。女人席既是農(nóng)婦們的一次精神聚會(huì),又是她們的一次才藝展示,沒(méi)有人會(huì)等閑視之,為了這一盛會(huì),她們會(huì)傾其所能,反復(fù)研磨,窮乎其技,打算畢其功于一役,做到技不驚人誓不休。耒陽(yáng)的壇子菜就在這種獨(dú)一無(wú)二的鄉(xiāng)土文化土壤的醞釀下,創(chuàng)作出藝蓋四方、一枝獨(dú)秀的土特產(chǎn)。
制作方法
在耒陽(yáng),幾乎所有的蔬菜都可用來(lái)制作壇子菜。有的通過(guò)深度加工,風(fēng)味更佳。如豆腐乳類壇子菜,做法相當(dāng)復(fù)雜。豆腐乳的制作有講究,首先將豆腐用中火煮沸去鹵,經(jīng)發(fā)酵長(zhǎng)霉,再文火烘烤縮水,加鹽、酒、糖、辣椒粉和多種原料,然后入壇,上面淋上茶油,加蓋密封,半年之后再開(kāi)壇食用,開(kāi)壇后異香撲鼻,令人垂涎,是農(nóng)家待客上品。
耒陽(yáng)壇子菜的品嘗吃法
每一個(gè)品類風(fēng)味不一,卻是佐粥、拌飯、下酒的佳品。
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