舟曲臘肉的基本介紹

舟曲縣位于甘肅省東南部，素有“藏鄉(xiāng)江南、泉城舟曲”的美稱。境內(nèi)氣候溫和，日照充足，總?cè)丝?4萬。舟曲縣素有腌制臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣，在經(jīng)濟欠發(fā)達(dá)時代，豬肉無法保鮮，人們采用腌制的方法保存起來的備食用，臘肉也由此逐漸發(fā)展成為一種特色風(fēng)味食品，尤其是“舟曲臘肉”，在西北地區(qū)久負(fù)盛名，深受消費者喜愛。

營養(yǎng)價值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點

其特點是：脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火、紅艷喜人、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富。

制作方法

臘肉炒莧菜

原料：主料：臘肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油

制作：

1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。

2．坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。

3．坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

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