定邊爐饃的基本介紹

定邊爐饃以其低糖、酥而不膩;味純、香酥可口的獨(dú)特地方風(fēng)味，多年來深受榆林消費(fèi)者的青睞，并榮獲多項(xiàng)大獎，被譽(yù)為“中華國餅”。

營養(yǎng)價(jià)值

為身體提高熱量，均衡營養(yǎng)

補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

爐饃做工精細(xì)、酥脆可口、餡味清香而聞名遐邇。

歷史民俗

“爐饃”起源于何時(shí)？遠(yuǎn)不可稽。相傳元朝末年就有百姓在爐饃中夾紙條，“爐饃”是安邊（今屬定邊縣）的傳統(tǒng)美食。由于選料精，做工細(xì)且極其考究，歷經(jīng)三百年，贏得了四海美譽(yù)，八方食客。人們都知“爐饃”好吃，但并不知道還有一個(gè)美麗的傳說。

1697年康熙帝率師西征葛爾丹，四月初二從榆林出發(fā)，“羽轡行邊六日程”來到安邊堡，遂命大軍宿營，自己扮成“腳戶”私訪，與當(dāng)?shù)厝烁呱迫收劦瞄_心，屈將幾位客人請回家，從里屋抱出一個(gè)罐子來，從罐子取出爐饃招待客人，客人品嘗后，連聲稱好，并向屈了解了做爐饃的技術(shù)。告別時(shí)屈送了客人一罐爐饃?？腿嗣撓埋R褂，贈于屈。后來屈發(fā)現(xiàn)褂內(nèi)刺有龍圖，方知萬歲爺所贈。

時(shí)隔不久，朝廷命專人專程來安邊請高善仁趕做爐饃。消息一下傳開，各州府縣官吏借機(jī)向朝廷敬貢，各路商客爐饃生意火爆，“銷東晉，售南慶，能西涼，出北塞”。民間則“家皆以餅相饋”。從此以后，百姓稱有關(guān)爐饃面叫上面（皇上用之“，麻油叫做清油（大清珍品），并稱鐵爐為“鐃”（傳說康熙帝看了鐵爐后稱鐃），百姓吃爐饃用雙手捧著，傳說是對圣上的敬重。安邊東灘現(xiàn)在還保存著寫給康熙帝品嘗爐饃的對聯(lián)：“金爐不斷千年火，玉盞常照萬歲燈?！?/p>

定邊爐饃的制作方法

做爐饃饃的工藝、用面、用油最為考究。面要用上好的春小麥面粉，豬油要色白純凈。面粉和油要嚴(yán)格按比例配制首先將面粉(米面最佳)用溫火炒熟，拌上白糖、紅糖、核桃仁、花生仁、青紅絲、梅桂醬、芝麻、陳皮面等，再加上適量的熟清油、燒酒，攪拌均勻即成。加工爐饃饃時(shí)，先將l1/3的面粉全部用油和起，叫“酥子”，余下2/3面粉，倒人剩下的豬油，再用開水和起，加入少許燒酒，即為皮面。皮面和酥子分成相同的若干份，一個(gè)皮面包一個(gè)酥子，搟成長條狀，反復(fù)折疊搟三四次，搟成方塊，包上餡子壓平。搟面皮要手放輕、放活，不能壓的過死，包餡時(shí)要底薄面厚。將包好的饃饃，點(diǎn)上紅綠花，放進(jìn)烤爐內(nèi)烤熟。

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