波蘭香腸的基本介紹
波蘭香腸(Kie?basa、Kielbasa)，波蘭語(yǔ)為香腸。原始的Kielbasa是叫做Polska kie?basa，流行在新澤西和大紐約的捷克人或波蘭人社區(qū)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
波蘭香腸來(lái)自東歐的波蘭地區(qū)，香腸有突出的大蒜味道及較平衡的背景，微淡的香辛料風(fēng)味；制作簡(jiǎn)單，主要以灌腸為主；食用時(shí)可以中火煎或蒸煮，最適合午餐或晚餐單獨(dú)食用或者加到其他菜肴上； 傳統(tǒng)上波蘭香腸是以豬肉為原料；牛肉，羊肉，雞肉也可以，但是必須有適當(dāng)?shù)闹尽?/p>
普遍的品種有：
kabanosy一種風(fēng)干的薄香腸用葛縷子籽調(diào)味，最初用馬肉制成。
krakowska一種熱熏的粗和直香腸，用胡椒和大蒜調(diào)味，名字來(lái)自克拉科夫。
wiejska一種大U形的豬肉和小牛肉香腸，用墨角蘭和大蒜調(diào)味。波蘭語(yǔ)為“國(guó)家第一”。
制作方法
主要原料:新鮮冷凍豬肉，肥肉20－30%
1000克
波蘭香腸配料：腸衣
1.5～2.0m
腌制比例：
腌料：水：原料肉=3.4：10：100
其他配料:
水（冰水或涼水）
100克
詳細(xì)步驟
第1步:選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，建議在冷凍狀態(tài)下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機(jī)孔板直徑4mm）、備用。沒(méi)有絞肉機(jī)的家庭也可直接選購(gòu)市售豬肉餡。
第2步:腌制：每100g原料肉中加入3.4g波蘭香腸配料及10g冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。建議添加適量加福得保色劑,使香腸顏色更加誘人。
第3步:建議采用直徑為22－24mm的羊腸衣或38－40mm的豬腸衣進(jìn)行灌制，灌制時(shí)使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機(jī)可以用灌腸機(jī)灌腸。灌制的腸衣口端打結(jié)，灌腸要緊松適度，灌制的長(zhǎng)度建議在10－15cm，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。
第4步:灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步:蒸煮時(shí)要使香腸中心溫度達(dá)到72℃，建議蒸煮時(shí)間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進(jìn)行調(diào)整、靈活掌握。傳統(tǒng)的波蘭香腸一般在蒸熟后切成小段，用來(lái)熬湯。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。
第6步:若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8－10mm左右的餅狀。直接煎制食用。
品嘗吃法
腸用新鮮香料調(diào)味，后用煙熏到恰當(dāng)?shù)念伾?、味道和香味，是早餐或晚餐的冷盤(pán)。伴芥末醬或辣根食用。煮法有煮湯(如bia?y barszcz、kapu?niak或grochówka)、焗或烤。 香腸和德國(guó)酸菜焗或豆類(lèi)菜肴、也可以做bigos(波蘭著名的全國(guó)性燉煮食物)和砂鍋菜。
