靈丘莜麥面的基本介紹

山西靈丘氣候寒冷，無霜期短，適合種植莜麥。莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参?。生長期短，莜麥經(jīng)過淘洗、曬晾、炒熟、磨制成面，名曰“莜面”。

營養(yǎng)價(jià)值

據(jù)科學(xué)考證，莜面的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)（15%）和脂肪（8.5%），且蛋白質(zhì)中主要氨基酸含量多而全面。莜麥中還含有其他禾谷類作物中缺乏的皂苷，能有效降低膽固醇。但粗加工的莜面制品除了氣味大外，也有不容易消化的缺點(diǎn)。老鄉(xiāng)常說，莜面不能吃得太飽，“莜面吃個(gè)半飽飽，喝碗滾水正好好”。也正因?yàn)檩娌灰紫?，所以吃了耐饑，不?huì)餓。在內(nèi)蒙古，莜面是一種很受歡迎的食品。

莜麥面營養(yǎng)豐富，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E的含量也高于大米和小麥，維生素B的含量比較多；

莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預(yù)防心臟病。

產(chǎn)品特點(diǎn)

莜麥磨成粉自然就是莜麥面莜面。吃莜面，第一印象就是有一股說不出的怪味。莜面不象白面那樣可做饅頭和花卷什么的，它是要搓成薄片或細(xì)條，擱在籠屜上蒸熟了吃。吃的時(shí)候，須蘸咸湯或醬油，醋等佐料。

歷史民俗

莜麥禾谷類作物，學(xué)名裸燕麥，根據(jù)播種期早晚分為夏征麥和秋蔽麥。莜麥在各地稱呼很多，如“油麥”“稞燕麥”“玉麥，“蘇魯”等。《穆天子傳》稱“焚麥”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱“迦師”，《廣志》稱“折草”，《稗海博志》稱“燕麥”，《史記》稱“斯”?！短票静荨贩Q“ 麥”等等，名稱之多，說明莜麥生產(chǎn)在我國歷史久遠(yuǎn)。據(jù)山西省志載，最少有2500年的歷史；最早可能起源于華北的高寒地區(qū)，后來逐漸成為北部高寒區(qū)主要糧食作物之一，并從唐代始，從內(nèi)蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國家。

靈丘莜麥面的制作方法

炒貓耳朵

用料

主料：莜麥面50克

輔料：面粉50克，香菇3朵，彩椒適量

調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，生抽1小勺，水110克

1.小麥粉和莜麥面混合，倒入燒開的熱水?dāng)噭颍艣鲋敛粻C手時(shí)揉成面團(tuán)，靜置半小時(shí)

2.把面團(tuán)搟成厚面片，均勻的切成長條，把長條揪成小塊

3.在小面塊上撒粉，放在壽司簾上，用拇指壓住面塊一角用力向下向前推拇指，即成麻食

4.鍋中多放一些水燒開，下入搓好的麻食煮熟，撈起后過一遍涼水備用

5.干香菇泡發(fā)后切小丁，彩椒洗凈后切丁備用

6.熱鍋到油，爆香姜末，下入香菇翻炒至斷生，下入彩椒丁炒勻

7.倒入煮好的麻食，加一小勺生抽和鹽調(diào)味，炒勻出鍋即可。

品嘗吃法

莜面的吃法花樣非常多，有推窩窩（即拷栳栳）、搓個(gè)卷、推刨渣、搓魚兒、壓饸烙……等。莜面性寒，必須經(jīng)過“三熟”，方可進(jìn)食。即先把莜麥炒熟，磨成面；再把莜面用開水潑熟，和好以后，做成各種花樣蒸熟（約15分鐘左右）。吃的時(shí)候可分冷熱兩種菜：冷菜是燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲，再配以鹽湯辣子熗油，菜與莜面拌起來，清香可口；熱菜是羊肉臊子，配點(diǎn)蘑菇，開籠后將莜面蘸上羊肉蘑菇鮮湯，更是香味撲鼻，美不可言。

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