象山鰻鲞的基本介紹

鰻鲞是海鰻干品，味鮮美。冬至前后，將新鮮海鰻從北脊剖開挖去內臟，用干凈濕毛巾將鰻擦干凈，用細細的竹條，將鰻撐開掛在通風陰涼處晾干，要吃時蒸熟即可食用。民間有“新風鰻鲞味勝雞”的說法。

營養(yǎng)價值

1、鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養(yǎng)品；

2、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；

3、鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；

4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

產品特點

象山鰻鲞體呈長扁形，剖面淡黃色，肉厚堅實，形體完整無損，干度足。

歷史民俗

相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰(zhàn)，帶兵攻陷越地鄞邑（今寧波）時，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，巧取當?shù)伥狏咦鞑恕峭醴虿钍澈?，覺得此魚味道特別鮮美，與往日宮中常吃的鯉魚、鯽魚不一樣?；貙m后，雖餐餐仍有魚肴，但他總覺得不如鄞邑的可口。后來特從鄞邑找來一個老漁民，專門為他烹制魚宴。老漁民將帶來的魚鲞加調味蒸熟獻上，吳王夫差食后大悅，贊不絕口，從此鰻鲞身價倍增。

象山鰻鲞的制作方法

1.原料處理：選擇新鮮大形的海鰻，在清水中刷洗潔凈，去除表面附著的粘液，用干布拭去表面水分，平放工作臺上。然后，由尾部起沿著脊骨的上面貫通腹腔一直切到頭部，使切口的肉面平整光滑，下面部分的脊骨完全露出，不留余肉。再從肛門處腸管開始將全部內臟向頭部方向引出，并剝除鰓片，清除脊骨內側的凝血。用潔凈擰干的濕布將腹腔內一切殘留污物拭去，防止污染肉面，以確保干燥后腹腔肉面清白。

2.干燥(風干)：處理好的鰻魚，用竹片撐開或夾住后，用繩子穿縛頭部懸掛通風處進行干燥，不使制品直接受日光照射。風干是利用風力進行干燥，干燥時間比較長。一般在冬季利用低溫和較干燥的空氣加工為宜，能使制品保持良好的質量。制品的含水量一般控制在30%為適宜，過分干燥將會失去原有的風味。風干的優(yōu)點，是使原料的水分緩慢蒸發(fā)，不使魚體的脂肪滲出外面，避免脂肪氧化，因而足以減少肉面的發(fā)黃油燒的程度。

品嘗吃法

1.鰻鲞切塊或切條，配以少許味精、姜片、蔥、黃酒等調料，隔水蒸或微波爐蒸熟即可。

2.熬制鰻鲞湯：配以雪菜、粉絲、豆腐、筍片等。

3.制作冷盤：切塊加雞蛋隔水蒸或微波爐蒸熟，其風味獨特。

4.燉煮：切塊和豬肉紅燒，或和酸菜一起燉煮，別有風味。

5.調制火鍋：鰻鲞切片拼盤，魚頭配做鍋底，使湯汁更加鮮美。

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