奉節(jié)蘿卜的基本介紹

早在1934年就有記載，奉節(jié)蘿卜是我縣蔬菜種植面積較大的品種之一，當時種植面積3000畝，產(chǎn)量3萬擔。奉節(jié)蘿卜屬于本地品種，后引進人頭圓、滿身紅、德日2號、露頭青、火車頭、馬耳等，九十年代引進種植熱白50天、春不老、韓國白玉春等。我

營養(yǎng)價值

（1）生蘿卜中含有豐富的維生素C，其含量比梨高8～10倍，而維生素C是防癌、抗癌的能手。

（2）生蘿卜中含有一種抗腫瘤活性物質(zhì)，這種物質(zhì)對食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等均有顯著的抑制作用。

（3）蘿卜中豐富的纖維素可促進腸蠕動，減少糞便在腸道內(nèi)的停留時間，及時把腸道中的有毒物質(zhì)排出體外，有利降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。

（4）蘿卜中的木質(zhì)素可使巨噬細胞的活力提高2～3倍，提高機體的抗病能力。

產(chǎn)品特點

我縣蘿卜，特別是高山蘿卜，以甜、嫩、脆而著稱，具有“土人參”之稱。是燉湯、涼拌等最佳食用材料，民間一般也多用于加工具有本地特色的風干蘿卜干、脫水蘿卜等。

制作方法

腌制蘿卜干時，選用個頭中等偏小的“楞頭紫”，長度為8厘米～10厘米，直徑2厘米～4厘米。將蘿卜洗凈去須，每個蘿卜都切成四瓣，在陽光下稍作晾曬后，放入缸中，每放至l5厘米厚，撒上一層薄鹽，最上面一層鹽要撒得稍厚些，一般生蘿卜50公斤，撒食鹽2公斤～3公斤，鹽過多會損害蘿卜干的風味。鹽放好后，其上壓以重物，7天～10天后，取出曬干（缸里的鹵為“原鹵”，不倒掉），成為“原干”。“原干”不宜食用，必須經(jīng)過調(diào)鹵才行，即將其放入原鹵中，仍用重物壓之，使之吸收原鹵。7天～10天后，撈起瀝干，再曬到蘿卜皮向里凹的時候，用一些原鹵和醋（醋可防霉）燒開（鹵和醋的多少根據(jù)蘿卜多少而定）冷卻后，灑到蘿卜干上，邊灑邊拌均勻，然后裝到壇子里把壇口封好。

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