伊禧堂手工拉面的基本介紹

古浪“伊禧堂”手工拉面?zhèn)鞒挟?dāng)?shù)?00年手工掛面歷史，以古浪縣南部山區(qū)淺旱灘特產(chǎn)的高精度、無污染“紅禿頭”小麥為原料，依托現(xiàn)代生物高端科技準(zhǔn)確定位，結(jié)合揉、壓、行、搓、拉、晾等十二道傳統(tǒng)手工工藝精制而成。

營養(yǎng)價值

其麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)的含量幾乎為普通小麥的二倍，膳食纖維的含量高出普通小麥的10%，且富含礦物質(zhì)鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A，經(jīng)常食用可有效地減少人體內(nèi)的膽固醇堆積，改善冠狀動脈狀況，具備養(yǎng)心益腎、健脾活血、除熱止渴之功效.

產(chǎn)品特點

古浪“伊禧堂”手工拉面具有高筋強(qiáng)韌、爽滑可口、天然醇香、風(fēng)味獨特等特點。

歷史民俗

據(jù)史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢《四民月令》一書中載有“立秋勿食煮餅及水溲餅”之語，據(jù)考證“水溲餅”“煮餅”是中國面條的先河。翻開歷史的畫卷，足見面條(拉面)歷史之悠久。古浪“伊禧堂”手工拉面的雛形肇始于西夏時期，800年前的黨項族自青海湖畔來到興慶府和河西走廊，建立西夏政權(quán)后，游牧生活轉(zhuǎn)向了農(nóng)耕生活。黨項人學(xué)會了食用面條，在連年征戰(zhàn)中，當(dāng)?shù)厝藢W(xué)會了將面條晾干，在征途中食用。經(jīng)過之后的幾百年演變和成熟，便有了今天手工拉面的制作技藝，古浪“伊禧堂”手工拉面就是在歷史和現(xiàn)實的交匯中，對健康飲食文化的完美再現(xiàn)。

伊禧堂手工拉面的品嘗吃法

牛肉拉面

材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤 調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。

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