老五屯小米的基本介紹

享有盛名的老五屯小米產(chǎn)自雙城市滿族錫伯族鎮(zhèn)--農(nóng)豐正白旗五屯也叫王老五家，此處有山，名曰：“花果山”；有泉，名曰：“印泉”。這里土肥地崗，印泉灌溉，加上勤勞的滿族人，世代傳承的谷子種植經(jīng)驗(yàn)，使得老五屯小米以色澤金黃、米香純正而遠(yuǎn)近聞名。每每來客人，多以香噴噴的小米飯款待，可謂，一家掀鍋，滿屯飄香。

營養(yǎng)價值

1.小米中汗蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養(yǎng)素含量很高，而且由于小米通常無須精制，因此保存了較多的營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質(zhì)的含量也高于大米。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克。

2.小米含鐵量突出，有很好的補(bǔ)血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。

3.含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很低，所以應(yīng)與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。

4.小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤金黃，顆粒飽滿，均勻，剛蒸好的米飯, 金黃綿軟，散發(fā)出怡人的米香，嘗之微甜，熬好的小米粥，表面總是浮著一層薄薄的“米油”，老五屯小米的香味和營養(yǎng)全在這一層“米油”里，吃在口中，香味悠長。

歷史民俗

據(jù)史料記載：道光二年，富俊將軍親住雙城數(shù)年，發(fā)現(xiàn)了只有泉水灌溉崗地種植的老五屯小米格外好吃。就在進(jìn)京面圣的時候帶給皇上品嘗。道光皇帝在玉瀾堂恩賜十五老臣宴時，一碗金黃綿軟的小米飯竟讓龍顏大悅，從此老五屯小米就作為貢品進(jìn)入紫禁城御膳房。經(jīng)過多年口口相傳這個出產(chǎn)小米的村屯就被叫做了老五屯，“老五屯小米”也因此得名。但由于當(dāng)時種植量少，老五屯小米在民間只有產(chǎn)婦才能吃上一些。于2000年初，雙城人文曉鵬申請注冊了“老五屯”商標(biāo)。在繼承“老五屯小米”的種植經(jīng)驗(yàn)和生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，擴(kuò)大增加了種植面積，方使清朝貢米，得以百姓享用。至今，在位居雙城市區(qū)的遼沈戰(zhàn)役指揮部里，仍然陳列著一碗老五屯小米，當(dāng)年林彪在第四野戰(zhàn)軍前線指揮部指揮作戰(zhàn)期間，經(jīng)常吃的就是老五屯小米飯。

老五屯小米的鑒別真假

1、染色小米的表象。在農(nóng)貿(mào)市場上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價值，投機(jī)商將其漂洗之后，再用黃色素進(jìn)行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。

2、染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

3、染色小米的化學(xué)鑒別法：取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。

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