老童家臘羊肉的基本介紹

老童家臘羊肉，是西安著名風(fēng)味產(chǎn)品，已有二百多年歷史。是用鮮牛羊肉加工而成的一種清真食品，該菜選料考究（一般選用整羊），加工精細(xì)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肉除含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有味甘苦、性火熱、開(kāi)胃、 增進(jìn)食欲、補(bǔ)腎助陽(yáng)的作用，是一種強(qiáng)壯食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

臘羊肉選料精細(xì)，工藝講究，輔料齊全，火功得當(dāng)。鹵煮出的肉，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地酥爛，香醇可口，是佐餐下酒良菜，也是饋贈(zèng)親友佳品。

歷史民俗

陜西省西安市著名小吃。相傳1900年八國(guó)聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來(lái)西安，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。 并由兵部尚書(shū)趙福橋之師邢庭維手書(shū)“輦止坡’三字，制成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來(lái)長(zhǎng)盛不衰。

老童家臘羊肉的制作方法

選用新鮮肥羊，宰殺后配以青鹽、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調(diào)料，經(jīng)制坯配料，鹵制和上色等工序制成。腌肉時(shí)將羊肉皮面相對(duì)折疊排放在大缸內(nèi)，添入井 水，撒進(jìn)青鹽、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉時(shí)先將老鹵湯倒入鍋內(nèi)，加入等量清水，放入調(diào)料包，用旺火燒開(kāi)后再酌加青鹽，放在肉板匕用重物壓緊，改用小火燜煮3-4小時(shí)，至肉酥骨離時(shí)撈入盤內(nèi)，再用原汁湯沖洗肉面，去原汁，用凈布瀝干即成。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

西安“輦止坡”老童家的臘牛羊肉店加工生產(chǎn)的“輦止坡牌”、“鳳凰牌”臘牛羊肉，1982年被評(píng)為陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)名特食品稱號(hào)。

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