閬中松花皮蛋的基本介紹
1982年，外貿部商檢局重慶分局和外貿系統(tǒng)在羅江召開的出口食品質量評比會上，閬中保寧松花皮蛋獲總分第二名，同年，又在四川省食品系統(tǒng)質量評比會上獲第一名。1983年，中國糧油品進出口公司稱譽該產品達到國際水平，完全符合質量標準。評語是：“自1977年以來，品質檢驗優(yōu)良，上?？诎稓v年出口日本，品質評價較好?！?984年，松花皮蛋運往首都，被譽為“嘉陵江狀元皮蛋”。1987年又獲四川省商業(yè)廳、食品協(xié)會優(yōu)質產品證書。
營養(yǎng)價值
1.潤肺：富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
2.止血涼血：含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經過多，血崩的婦女。
3.解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄?？山饩坪箢^痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。
4.清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
產品特點
蛋透明，松花清晰，富有彈性；蛋黃油潤，略帶溏心，桔紅透亮；味道純正鮮美，不含堿味?？捎玫度我馇懈?，做成各種式樣的工藝菜，晶瑩美觀，宛若五彩繽紛的盆景。
歷史民俗
我國皮蛋生產的歷史悠久。清人王士禎《食憲鴻秘》，對蜀中松花皮蛋制作早作過詳細介紹：皮蛋用鹽、炭灰、麥秸、柏枝灰拌合成泥，涂抹蛋上，一個月可食。間中松花皮蛋的配方，基本上與《食憲鴻秘》無多大差異，但與京津及江南各地用“浸液法”生產的松花皮蛋有很大不同。閬中的松花皮蛋采用傳統(tǒng)的天然原料配方，故不含鉛，也無其它有害物質，且含有多種氨基酸和酸鈉，呈弱堿近中性。皮
閬中松花皮蛋的制作方法
鮮辣松花蛋
材料
新鮮香菇300克
皮蛋4個
紅辣椒1個
青辣椒1個
大蒜3瓣
食用油30克
香油2小匙
醬油1小匙
白糖1.5克
做法
1.香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4 等份后瀝干水分， 再放鍋內干炒2 分鐘后盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環(huán)狀；
2.再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨， 直到香菇不再出水，微呈干縮狀時關火，盛盤；
3.將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內，放入醬油、糖、香油調勻即可。
注意
味美汁鮮，開胃下酒。香菇的水分是否已去除，可根據油中是否仍有水珠冒出來判斷， 但火不能大，以免把香菇炸得太干。
