村夫紅豆腐乳的基本介紹

村夫紅豆腐乳，以優(yōu)質大豆為原料，在微生物菌的作用下，使豆腐中蛋白質和配料中的曲酒、黃酒、鹽等發(fā)生生物化學反應，使蛋白質分解，形成各種有機酸和脂類。制作工藝具有數百年歷史，由于擁有獨特的水質和制作工藝，具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點，有醬紅透明、細膩黏軟、咸中有香、香中有甜的獨特風味，而且富含蛋白質、脂肪、氨基酸以及多種維生素，更能促進人體腸胃消化和吸收。

營養(yǎng)價值

黃豆是“豆中之王”。它含有非常多的蛋白質和豐富的卵磷脂、維生素A、B1、B2、維生素E、煙酸、膽堿以及鈣、磷、鐵等礦物質。黃豆中的皂甙可與人體內的脂肪結合，從而延緩機體老化。黃豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，以維持血管彈性，并能防止肝臟內積存過多的脂肪。黃豆中還含有一種叫抑胰酶的物質，對糖尿病有一定療效。黃豆制成的豆腐，

歷史民俗

在筠連城鎮(zhèn)或農村，用餐最后上的一道菜，總是一盤精美的紅豆腐，讓人一見便食欲大振。紅豆腐是宜賓筠連的土特產，地處山區(qū)的筠連人勤勞機靈，不少人家都有冬季做紅豆腐的習俗。

制作方法

人們做紅豆腐時，先把切成小方塊的豆腐放在竹筐中，蓋上稻草，放到溫暖密閉的房中，過幾天，豆腐發(fā)酵后表面長滿雪白豎立的絨毛。當豆腐上長滿了毛霉以后，再把它移到壇里，加些鹽、花椒等提味。筠連紅豆腐必須要用本地產的黃豆做來才好吃，最好是海拔千米以上山區(qū)種出來的豆子，市場上一般要比普通的東北大豆高出30%的價格才能收購到。

村夫紅豆腐乳的品嘗吃法

原料：花菜 腐乳和腐乳汁 大蒜 生抽 香油 鹽

做法：

1.準備好原料。

2.花菜掰成小瓣，大蒜切成末。

3.鍋中放水，一點鹽，倒入花菜，水開后煮3分鐘左右。

4.撈出花菜，瀝水備用。

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