砂仁糕的基本介紹

砂仁糕是寧鄉(xiāng)縣的漢族糕類美食，以其酥砂香甜，柔軟松口而得名，為湖南四大名糕（包括燈芯糕、麻香糕、烘糕）之一，在省內(nèi)外享有盛名。據(jù)傳已有200多年的生產(chǎn)歷史。民國時期，寧鄉(xiāng)城關有義沅、隆和、楊同春、德興齋等20多家南貨食品作坊生產(chǎn)經(jīng)營砂仁糕，產(chǎn)品色、香、味俱佳，遠銷全國10多個省市，倍受各界人士推崇。砂仁糕主要選用優(yōu)質(zhì)秈稻米，將其洗凈、濾干、炒熟成金黃色，粉解成細粉，裝布袋貯存6個月以上待用。將白砂糖碾成粉，與炒米粉混合，加進適量茶油、清水攪勻，進爐烘烤，包裝即成。成品的砂仁糕呈長方形，四角周正，厚薄一致。底面呈谷黃色，有獨特的黃米粉芳香，滋味酥松香甜，回味悠長。

營養(yǎng)價值

1.行氣健胃。用于脾胃氣滯引起的脘腹脹痛、不思飲食，多與陳皮、木香同用。

2.化濕止嘔。用于脾胃濕滯引起的脘悶嘔惡諸證。

3.安胎。用于妊娠嘔吐、胎動不安，多與補氣血、補腎藥同用。

砂仁辛溫行散，芳香化濕，主入脾胃，為化濕和中醒脾要藥，兼有安胎之功。凡中焦?jié)褡铓鉁?，及胎動不安等癥，均為常用之品。

產(chǎn)品特點

色澤：白色。

組織：柔軟滋潤，不翻粗，不膩口，無定形雜質(zhì)。

口味：有純正的糕香味。

成品的砂仁糕呈長方形，四角周正，厚薄一致。底面呈谷黃色，有獨特的黃米粉芳香，滋味酥松香甜，回味悠長。

歷史民俗

早在清代，寧鄉(xiāng)縣的小食品就飲譽省城，其中最有名的是砂仁糕與刀豆花。寧鄉(xiāng)的砂仁糕，以其酥砂香甜，柔軟松口而得名，為湖南四大名糕(包括燈芯糕、麻香糕、烘糕)之一，在省內(nèi)外享有盛名。據(jù)傳已有200多年的生產(chǎn)歷史。民國時期，寧鄉(xiāng)城關有義沅、隆和、楊同春、德興齋等20多家南貨食品作坊生產(chǎn)經(jīng)營砂仁糕，產(chǎn)品色、香、味俱佳，遠銷全國10多個省市，倍受各界人士推崇。砂仁糕主要選用優(yōu)質(zhì)秈稻米，將其洗凈、濾干、炒熟成金黃色，粉解成細粉，裝布袋貯存6個月以上待用。將白砂糖碾成粉，與炒米粉混合，加進適量茶油、清水攪勻，進爐烘烤，包裝即成。成品的砂仁糕呈長方形，四角周正，厚薄一致。底面呈谷黃色，有獨特的黃米粉芳香，滋味酥松香甜，回味悠長。

砂仁糕的制作方法

1.稱料：以每盆4公斤成品計算，稱取攪糖1.85公斤，糕粉1.85公斤，化豬油200克，砂仁粉100克。

2.擦粉：將上述原料混合揉擦至滋潤程度后，用60眼鋼絲篩過篩。

3.裝盆：將擦好的糕坯粉裝入30×30厘米的盆內(nèi)，搟平壓緊，開成4條，取下盆框，用刀撥分開糕條，每條有間距，連盆放入80℃的熱水鍋內(nèi)蒸制。約蒸10分鐘后，翻面再蒸5分鐘，即可出鍋冷卻。

4.切糕：糕坯冷至微溫時，順著條先切成2.5毫米厚的片子，然后將片重疊，再切成見方2.5毫米的絲子即為成品。

質(zhì)量標準 規(guī)格：細條形，2.5毫米見方，長7.5厘米。均勻整齊，每公斤900～1000條。

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