九華山竹筍的基本介紹

九華山竹筍頗有名氣。九華山盛產(chǎn)毛竹和元竹，冬、春季筍芽出土，山民們便將部分不易成竹的筍芽采集回家，剝?nèi)ネ庖?，煮熟，然后加工成筍干、筍衣，食用或出售。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

歷史民俗

竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对?shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩(shī)句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

鑒別真假

一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

二要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。

三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。

四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

九華山竹筍的品嘗吃法

將切好的筍段放入鍋中，加水煮至水變成褐色，關(guān)火，將筍段撈出，倒掉水；再加清水煮，水變色后再撈出筍段，倒掉水，如此2-3次后，撈出筍段用清水浸泡1-3天。充分泡發(fā)后的大竹筍味道才正宗，也更好吃！煮水是為了煮掉煙熏味，也為了大竹筍干能更好地泡發(fā)，所以此步驟是必不可少的。但是不能煮太久，水變褐色就要換水煮，最多3次。煮太久煙熏味道就煮到筍子肉里面了，影響口感。

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