龍山霉豆腐的基本介紹

湘西土家山寨的土家族人，一到冬春季節(jié)，最喜歡作霉豆腐食用。龍山霉豆腐，產(chǎn)于湖南龍山縣美麗的洗車(chē)河古鎮(zhèn)，其做法是，將白豆腐切成小方它，用清水煮沸，濾水后，裝入木桶，置于熱處，讓其發(fā)酵生霉，而后用油湯涼開(kāi)水泡于壇內(nèi)，加食鹽、花椒、姜片、辣椒末和少量燒酒，密封七天左右，即可開(kāi)壇食用。其昧香、辣、麻，可口易下飯，堪稱(chēng)“湘西一特，湖南一絕”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

霉豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物及礦物質(zhì)。每100克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨

酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴(lài)氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。還含有鈣和磷等礦物質(zhì)。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經(jīng)常食用不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。

產(chǎn)品特點(diǎn)

選料考究，配方優(yōu)良，工藝精湛，制作精細(xì)，水質(zhì)特殊，所以具有軟韌、細(xì)膩、可口之特點(diǎn)，香、麻、辣之風(fēng)味，加之采用了透氣而不滲漏，久放而不失香的紫砂陶罐裝后，從而使其色、香、味具佳，饋贈(zèng)親友之上品，

制作方法

近百年來(lái)，以特有的“魷魚(yú)洞”地下優(yōu)質(zhì)泉水，選擇上等黃豆、精油、辣椒、精鹽、花椒、白酒，利用傳統(tǒng)工藝制作而成。

原料

新鮮豆腐5斤，高度白酒適量

調(diào)料

辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量

做法

1.做霉豆腐第一件事就是買(mǎi)豆腐，豆腐買(mǎi)好后，切方塊，大小自選，這是

2、先把豆腐放一段時(shí)間大概一個(gè)星期左右，使其發(fā)酵好

3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；

4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；

5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過(guò)一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；

6、將沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；

7、放入瓦壇子中即可。

龍山霉豆腐的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

著名的有龍山劉氏霉豆腐，在中國(guó)·湖南第九屆農(nóng)博會(huì)上，被譽(yù)為“湘西一特，湖南一絕”的湘西龍山縣洗車(chē)河劉氏食品廠(chǎng)生產(chǎn)的霉豆腐獲得金獎(jiǎng)。2003年7月，中央電視臺(tái)12頻道在“走玩湘西”節(jié)目中對(duì)其進(jìn)行過(guò)特別報(bào)道。這一產(chǎn)品已被龍山縣列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄中，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。

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