樂亭蝦油的基本介紹

蝦油是用鮮蝦為原料，經(jīng)發(fā)酵提取的汁液。蝦油是我國沿海各地城鄉(xiāng)食用的一種味美價(jià)廉的調(diào)味品，是我國傳統(tǒng)海產(chǎn)調(diào)味品之一。

樂亭出產(chǎn)的蝦油風(fēng)味獨(dú)特，已有百余年歷史，有特殊的鮮美味道。

營養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

2、安神除煩：含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。

3、其他功效：蝦油是蝦類發(fā)酵后的營養(yǎng)液，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，是味美價(jià)廉、營養(yǎng)豐富的調(diào)味料。且能增加食欲。

制作方法

“立春”過后的“雨水”是搶“冷?！钡募竟?jié)，霧蝦、白皮蝦漸漸多起來。這正是釀制蝦油的好原料，將其按一定的比例放上食鹽，攪拌均勻放在大缸里，“清明”過后天氣暖和起來，小蝦開始發(fā)酵，每天早晨打開缸攪拌。進(jìn)入秋天，小蝦變成了朱紅色，開始飄香。如果是順風(fēng)，幾百米以外就可聞到沁人肺腑的香味。十月，是熬制蝦油的黃金季節(jié)。一個(gè)個(gè)用細(xì)柳條編織的圓柱形小簍插進(jìn)缸里，簍里滲出油來，經(jīng)過兌水熬制，便成蝦油了。

鑒別真假

辨別優(yōu)劣：

1、良質(zhì)蝦油不串鹵，色澤清而不混，油質(zhì)濃稠，氣味鮮濃而清香，咸味輕，潔凈衛(wèi)生。

2、次質(zhì)蝦油色澤清而不混，但油質(zhì)較稀，氣味鮮但無濃郁的清香感覺，咸味輕重不一，但清潔衛(wèi)生。

3、劣質(zhì)蝦油色澤暗淡混濁，油質(zhì)稀薄如水，鮮味不濃，更無清香，口感苦咸而澀

樂亭蝦油的品嘗吃法

蝦油釀椒

原料：蝦仁，尖椒。

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