麻鴨臥雪的基本介紹

麻鴨臥雪是微山湖最負盛名的佳肴之一。將麻鴨經籠蒸、油炸，并佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉，放在一個鋪墊有蒸熟蛋清的盤里，即成。“麻鴨臥雪”，俗稱香酥鴨，外皮呈淺咖啡色，肉淺紅透白，外焦內嫩，味美清口。

產品特點

原料為中等個頭的微山麻鴨，經籠蒸、油炸，并佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉，上在一個鋪墊有蒸熟的蛋青的盤里，即成。真象一只頭抿在翅下臥在白雪上的睡鴨。麻鴨臥雪也因此得名。外皮呈淺咖啡色，肉淺紅透白，外焦內嫩，味美清口。

歷史民俗

清乾隆年前，乾隆皇帝順京杭大運河下江南，船停在了運河四大古鎮(zhèn)的南陽（今微山縣南陽鎮(zhèn)），當?shù)毓倮籼崆皵?shù)日召集民間烹飪高手籌措御膳，一位陳姓廚師，取微山湖盛產的肥而不膩的麻鴨為主料，經過反復的斟酌，蒸出麻鴨置于蛋白之上。獻于乾隆帝。 此菜香氣四溢、酥脆可口，外皮呈淺褐色，內淺紅透白，外焦內嫩，比北京烤鴨似乎更為清口。乾隆大悅，隨即賜名—麻鴨臥雪。 麻鴨臥雪的名字由此而得。