紫鵲界紫米的基本介紹

又稱(chēng)紫鵲界貢米，產(chǎn)自世界第三大梯田------湖南新化紫鵲界梯田。紫鵲界梯田是世界上唯一一塊純巖隙水自流灌溉的梯田，有二千多年的農(nóng)耕歷史。史料記載此地所產(chǎn)紫香米歷代都作為貢品進(jìn)貢朝庭，俗稱(chēng)“貢米”。紫鵲界貢米亦稱(chēng)“紫香米”，并有“藥米”、“長(zhǎng)壽米”、“黑珍珠”之美譽(yù)。據(jù)《本草綱目》記載:貢米有滋陽(yáng)補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，經(jīng)常食用貢米，有利于防止頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰腿疲軟等癥狀。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紫鵲界貢米是一種具有諸多營(yíng)養(yǎng)和保健功效的珍貴稻米。紫米含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種維生素，同時(shí)含有鐵、鈣、鋅、硒等多種礦物質(zhì)和微量元素，并且氨基酸含量豐富。

據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院稻米及制品檢測(cè)中心對(duì)紫鵲界紫米分析表明：紫鵲界紫米富含蛋白質(zhì)、氨基酸、淀粉、粗纖維、鐵、鈣、鋅、硒等微量元素。具體分述如下：

一、蛋白質(zhì)含量高

紫鵲界紫米的蛋白質(zhì)含量，比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種（組合）蛋白質(zhì)平均含量高1.37%，相對(duì)提高15.6%；

二、氨基酸組成全面，營(yíng)養(yǎng)豐富

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)，常見(jiàn)的氨基酸有二十多種，其中賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需氨基酸，這八種氨基酸人體不能合成，必須不斷從食物中直接攝取。

據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院稻米及制品檢測(cè)中心對(duì)紫鵲界紫米的檢測(cè)，每100g紫鵲界紫米中氨基酸，比三豐早19精米中氨基酸總量高71.4%，其中：每100g 紫鵲界紫米中的賴(lài)氨酸（屬第一限制性氨基酸），比三豐早19精米中賴(lài)氨酸含量高96.0%；

每100g紫鵲界紫米含蛋氨酸，比三豐早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，組氨酸也被確認(rèn)為兒童的必需氨基酸之一，每100g紫鵲界紫米中含組氨酸，比三豐早19精米中組氨酸含量高100%。這充分說(shuō)明紫鵲界紫米氨基酸含量豐富、組成極佳，尤其適合兒童和老人的營(yíng)養(yǎng)需要。

三、淀粉含量高

紫鵲界紫米中淀粉含量高，據(jù)測(cè)定：紫鵲界紫米中淀粉含量為70.1%，能充分保證人體所需熱量的來(lái)源。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對(duì)人體保肝解毒、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗酮體等有一定作用。

四、纖維素含量高

紫鵲界紫米中纖維素含量高，據(jù)測(cè)定：紫鵲界紫米中粗纖維含量為1.34%，纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、防止腸癌大有益處。

五、微量元素含量豐富

1、鐵的營(yíng)養(yǎng)與保健功效

紫鵲界紫米富含鐵，據(jù)測(cè)定：每千克紫鵲界紫米中含鐵，比精米中鐵含量高248.3%，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)與保健意義十分重要。

因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，維持體內(nèi)鐵的平衡，對(duì)改善兒童的精神狀態(tài)、使注意力集中、防治缺鐵性貧血癥、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)抗病力、防止疲勞、使皮膚恢復(fù)良好的血色等有一定功效。

2、鈣的營(yíng)養(yǎng)與保健功效

紫鵲界紫米富含鈣，據(jù)測(cè)定：每千克紫鵲界紫米中含鈣，比精米中鈣含量高116.5%，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)和保健意義十分重要。

因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，保證體內(nèi)鈣質(zhì)平衡，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌、預(yù)防和治療更年期骨質(zhì)疏松癥、防治肌肉痙攣、降低血壓、保護(hù)骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強(qiáng)健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠癥等都有一定作用。

3、鋅的營(yíng)養(yǎng)與保健功效

紫鵲界紫米富含鋅，據(jù)測(cè)定，每千克紫鵲界紫米中含鋅，比精米中的含鋅量高81.8%，對(duì)于維持生長(zhǎng)和健康很重要。此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，維持人體鋅的平衡，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、提高人體抵抗感染疾病的能力、改善胰島素的效用、有助于預(yù)防老年男性的前列腺肥大、加速人體內(nèi)部和外部傷口愈合、調(diào)節(jié)前列腺內(nèi)睪酮的新陳代謝、防止味覺(jué)和嗅覺(jué)消失、防止生殖功能障礙、消除指甲中的白色斑點(diǎn)、防止精神失常、減少膽固醇的積蓄等有一定作用。

4、硒的營(yíng)養(yǎng)與保健功能

紫鵲界紫米富含硒，椐測(cè)定，每千克紫鵲界紫米中含硒，比精米中的含硒量（懷化、湘西、長(zhǎng)沙11個(gè)精米樣含硒量統(tǒng)計(jì)

）高17.8%，對(duì)于維持生長(zhǎng)和健康很重要。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，確保人體對(duì)硒這種必需的微量礦物質(zhì)的需要。對(duì)防止自由基的形成以保護(hù)免疫系統(tǒng)、防治癌癥、防止女性更年期發(fā)熱潮紅及更年期的其他疾病、預(yù)防心臟病及血液循環(huán)方面的疾病、防治頭皮屑等有一定作用。研究證明，硒是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，是一種強(qiáng)抗氧化劑，作用與維生素相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對(duì)機(jī)體有損害作用的過(guò)氧化物和自由基的產(chǎn)生，保護(hù)細(xì)胞免受損害。已有報(bào)道，硒在防止肺癌、胃腸癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用，補(bǔ)硒往往能提高癌癥病人的存活率。

制作方法

1、煮飯：紫米很難煮，建議先浸泡1-2小時(shí)。與白米拼配蒸或煮，按1：3的比例摻和（即四分之一的紫米與四分之三的白米），用高壓鍋煮飯30分鐘，香氣撲鼻，口感極佳。

注意：紫米易溶于水，可用冷水輕輕淘洗，不用揉搓。

2、煮粥：與糯米按2：1的比例摻和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米），加入適量水，用高壓鍋熬粥30分鐘，清香怡人，粘稠爽口，亦根據(jù)個(gè)人喜好加入適量黑豆、花生、紅棗等，風(fēng)味甚佳。

另外還可以燉排骨、粽子、米粉粑、點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包、紫米酒等。

紫鵲界貢米屬多色米，故紫米、黑米、紅米、黃米的食譜，紫米皆可試用，效果更加明顯。

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