缸鴨狗的基本介紹

缸鴨狗是寧波有名的百年老店，以小吃聞名。那里的湯團(tuán)顆顆飽滿，芝麻餡甜而不膩，入口爽滑，口感甚好。尤其是灑在面上的那層桂花，清香撲鼻，混合著糯米的香味，刺激著人的感官，絕對會令你胃口大開。

歷史民俗

寧波的姆媽，幾乎沒有不會包湯圓的。江定法的母親應(yīng)氏，就做得一手好點心，尤其湯圓。

20世紀(jì)初，因為家境貧寒，年紀(jì)尚小的江定法就跟著大人出海做幫工了。為了好養(yǎng)活，父母給他取了個小名叫“阿狗”，于是船上的大人都“阿狗”“阿狗”地叫著，漸漸“江阿狗”這個名字反而比江定法更加響亮。在海上的日子很難熬，又苦又餓，阿狗常常做一個美夢，姆媽在夢里喊他“阿狗，來吃湯圓了”。

江阿狗長到18歲，應(yīng)氏打定主意不再讓兒子出海了，“做苦力不是辦法，沒有一門手藝以后怎么生活？”江阿狗被母親送到三北的順和祥學(xué)做生意。順和祥是一家賣南貨的鋪子，當(dāng)學(xué)徒的日子也沒比船上幫工好多少，寄人籬下，忍氣吞聲，對掌柜畢恭畢敬，對顧客要笑臉相迎。但是江阿狗聰明勤快，眼頭活絡(luò)，三年的學(xué)徒生活讓他掌握了一門生意經(jīng)：做生意要有誠信，吃得小虧，才能有大的進(jìn)賬。掌柜一心留他在鋪子里幫忙，但剛剛20歲出頭的江阿狗，已經(jīng)打定主意回家照顧母親。

沒想到學(xué)徒歸來的第一件事就是結(jié)婚。應(yīng)氏信奉男人“先成家后立業(yè)”的說法，已經(jīng)給阿狗說好了一門親事。從奉化來的何鳳秀，吃苦耐勞，善良可愛，結(jié)婚后幫著應(yīng)氏把家事料理得妥妥當(dāng)當(dāng)。阿狗反而有些愧疚，私底下和媳婦兒閑聊，“我們家孤兒寡母的，也沒什么家底，你為何愿意嫁過來？”何鳳秀的回答出乎阿狗意料，“我吃過咱媽送來的湯圓，又大又甜，覺得到了你家也苦不了?！?/p>

媳婦這一說，倒是讓江阿狗茅塞頓開。街坊鄰里都稱贊母親的湯圓包得好，為何不擺個賣湯圓的攤子？寧波城里南來北往的，只要是寧波人，都喜歡來一碗豬油芝麻湯圓。

阿狗和母親一說，應(yīng)氏很是支持，于是一家三口關(guān)了老屋的門，帶著之前攢下的一些銀兩，來到了寧波城隍廟擺起湯圓攤。

開始只有湯圓，阿狗為人和善，客人要多加點白糖、桂花的，他一一照辦。不過很快他就意識到，只賣湯圓是不行的，客人遲早會厭煩，于是又有了酒釀丸子、豆沙丸子，湯圓的各種餡料也是換著法子做，到他攤位吃甜點的客人絡(luò)繹不絕。

四年下來，江阿狗的湯圓攤在城隍廟小有名氣，他用攢下的辛苦錢在開明街的泰和橋邊租了間店面。有店就要招牌，連店名都沒一個，這該如何是好？沒讀過書的江阿狗犯了愁。

有不少熟客幫著出主意，但無非是一些尋常小吃店的名字，最后阿狗還是決定用自己的名字“江阿狗”，叫得響亮。他自己不會寫幾個字，就請來了當(dāng)時寧波越劇團(tuán)小有名氣的舞美王云標(biāo)先生，在招牌上畫了一只缸，一只麻鴨和一只黃狗，中間嵌著“湯圓”兩個小字。說來也巧，當(dāng)年王云標(biāo)先生畫招牌的時候，周圍趴著一堆孩童圍觀，其中一個就是后來成為寧波著名書法家的曹厚德。這段往事在幾十年以后因為缸鴨狗的重新開張，品牌的新傳承人陳開河上門找曹厚德先生為缸鴨狗提寫“致良知”時被無意中提起，也算是一段特殊的緣分。

“缸鴨狗”這個招牌，說起來還是因為江阿狗好心，被一位客人的欠債抵來的。一天，有個老秀才在店里吃了好幾碗湯圓，最后卻沒錢付賬，江阿狗也不計較。秀才說，看你這個店名是個畫，大家不好傳播，我給你寫個店名吧。兩人一商量，就用“缸鴨狗”作招牌，取“江阿狗”在寧波話里的諧音，“缸”同“江”，“鴨”同“阿”，通俗易懂，也和原來的畫都對應(yīng)上了。

制作方法

缸鴨狗湯團(tuán)之所以享有盛名，是由于它制作的豬油湯團(tuán)獨具特色。

這種湯團(tuán)能夠成為名點，一是原料好，二是制作講究。制作時，糯米淘洗后用清水浸泡一周，細(xì)細(xì)水磨，入布袋榨干使干；豬板油剝皮，絞爛；優(yōu)質(zhì)黑芝麻淘洗凈炒熟，舂碎，篩去殼，與白糖粉，板油揉和，搓成小核桃大小的丸，再放入糯米粉中，搓成楊梅般大小的湯團(tuán)，入沸水鍋中煮熟盛碗，再放白糖、桂花。