攸縣血鴨的基本介紹

攸縣血鴨是一道流傳已久的名菜，不僅是經(jīng)典的湘菜，也是攸縣典型的美味佳肴。

攸縣血鴨其味道甜沁、新鮮、脆嫩，無論是下酒，還是送飯，都是上乘佳品。

營養(yǎng)價值

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。鴨肉營養(yǎng)

鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

產(chǎn)品特點

攸縣血鴨色美味香、鮮嫩可口，鴨血香滑且清火敗毒，鴨肉異常鮮嫩。

歷史民俗

上世紀50年代，攸縣一個叫王桂林的廚師被點名到長沙，為毛澤東制作血鴨。據(jù)說因為毛澤東在大革命時期就曾吃過這道菜，之后就一直很難忘懷，建國后到長沙視察，專門派人請攸縣的廚師來做這道攸縣血鴨。

改革開放以后，眾多攸縣人走向全國各地創(chuàng)業(yè)，深圳、廣州、北京、上海等許多大都市都有攸縣人的身影，他們中有些人在城市開酒店、飯店，自然就把家鄉(xiāng)的飲食帶到了當?shù)??！柏h血鴨”這道家鄉(xiāng)菜，現(xiàn)在已經(jīng)傳到全國各地。在北京飯店，在上海錦江飯店，都有“攸縣血鴨”這道菜掛牌，可是由于鴨子并非正宗的攸縣麻鴨，做法也不如家鄉(xiāng)人地道，所以其味道遠遠比不上在攸縣本土吃到的血鴨那樣原汁原味。

攸縣血鴨的制作方法

主料：活仔攸縣麻鴨一只（2-3個月大小，750克―1000克）青椒150克。

輔料：茶油150克，水酒50克。

調(diào)料：生姜、大蒜籽、醬油、精鹽、味精。

做法：

1.殺鴨,將鴨血滴入50克水酒中拌勻；

2.將仔鴨去毛,剖開洗凈,剁成碎塊；

3.將青椒洗凈,切成片,生姜、大蒜洗凈切成末；

4.鍋置火上，燒熱后倒入茶油50克，待油熱冒煙時，將熱油倒入鴨血中迅速拌勻；

5.把青椒炒熟后盛入碗中；

6.將鍋洗凈,置火上,倒入剁好的仔鴨,翻炒至肉中水份干后,再倒入茶油,放入精鹽,翻炒至鴨肉熟后,加入鴨血。開鍋后,改用小火，加入青椒，生姜、大蒜、醬油、味精，炒勻裝盤即可。

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