炎亭江蟹的基本介紹

炎亭江蟹 此蟹為浙江蒼南縣炎亭的著名水產(chǎn)，素以個大味鮮而蜚聲國內(nèi)外市場。炎亭，位于蒼南縣東部的，是寒暖流交匯地，餌料豐富，是江蟹得天獨厚的繁殖場所，故盛產(chǎn)江蟹。這里的江蟹，產(chǎn)量大，質(zhì)量好，一般個重250克～300克，大的有500多克，且體肥肉滿。

營養(yǎng)價值

蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效

歷史民俗

1981年10月23日，蒼南縣炎亭活梭子蟹采用速凍開始空運銷往日本。自此，炎亭承擔了中國梭子蟹出國的產(chǎn)銷，蜚聲國內(nèi)外市場。

由炎亭本地廚師燒制的“江蟹炒年糕”更是一道本地名菜，深為外地游客喜歡。

制作方法

江蟹生

主料：梭子蟹(重約750克)

輔料：蔥姜蒜

調(diào)料：白酒、黃酒、雞精、醬油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油

1.將蟹處理掉胃腹 其他切成小塊 用酒和鹽腌10分鐘（最好用高度白酒），這步很關(guān)鍵，殺菌消毒。

2.倒掉腌出來的湯汁，灑上胡椒粉、 裹上保鮮膜放冰箱30分鐘以上。

3.30分鐘后，冰箱取出，倒掉腌出的湯汁。調(diào)好調(diào)料待用。

4.將調(diào)料淋入蟹盤中，完成。