行唐燒餅的基本介紹

行唐缸爐芝麻燒餅是有名的小吃之一。據(jù)考證，已有千余年歷史，堪稱中國(guó)北方面食中的一絕。制作是用大缸做爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上燒烤而成，故名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品色澤淺黃，外皮酥脆，內(nèi)瓤層次分明，筋道利口。

歷史民俗

據(jù)史書(shū)考證，燒餅是漢代班超時(shí)從西域傳來(lái)的。〈續(xù)漢書(shū)〉有記載說(shuō)：“靈帝好胡餅?！焙?就是最早的燒餅，唐代就盛行了?！促Y治通鑒.玄宗〉記 載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽(yáng)集賢宮，無(wú)所果腹，任宰相的楊國(guó)忠去市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)了胡餅呈獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩(shī)人 白居易賦詩(shī)一首稱：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆 油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無(wú)?！闭f(shuō)在咸陽(yáng)買(mǎi)到餅象不象長(zhǎng) 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、堿面、糖等為原 輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說(shuō)“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多。

行唐燒餅的制作方法

缸爐燒餅和好的面要揉到醒透，用手揪成拳頭般大小的面團(tuán)，搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形面皮，把優(yōu)質(zhì)花生油涂均勻后，兩端對(duì)折成四角方形，中間疊在一起，用搟杖在搭茬處輕壓合縫，翻過(guò)來(lái)，一個(gè)個(gè)成行成列地排列整齊，再在上面灑少許清水，均勻地撒上脫皮芝麻，燒餅生坯就做成了。用一小塊面團(tuán)拭擦生有炭火的爐壁，擦到爐壁上的面皮呈黃色時(shí)，即可裝爐。將沾了芝麻的一面向火，另一面貼在爐壁上，最后蓋上爐蓋開(kāi)始烤。當(dāng)?shù)厝瞬唤锌緹?，而叫“打燒餅”，十分鐘左右即熟?/p>

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