績(jī)溪火腿的基本介紹

績(jī)溪火腿，選用績(jī)溪黑豬為母本的雜交商品豬后腿為原料，繼承和發(fā)揚(yáng)了徽州千年的火腿低溫腌制工藝，在通風(fēng)透氣的自然生態(tài)環(huán)境中，經(jīng)過(guò)“黃梅季節(jié)”和“三伏天”的天然發(fā)酵，制作而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；

火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；

可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

產(chǎn)品特點(diǎn)

績(jī)溪火腿有“色澤鮮艷，紅白分明，肉鮮而嫩帶香甜，瘦肉疏松可口似松明，肥肉香而不膩如凝脂”特色。

歷史民俗

績(jī)溪火腿的起源，可追述到宋代以前，在南宋小朝廷爭(zhēng)論抗金與和金之際，浙江義烏人宗澤卻力主抗金。當(dāng)時(shí)，岳飛扛起抗金大旗。南征北討，大敗金兀術(shù)，使金人望風(fēng)而逃。岳飛曾在廣德牛頭山兩次救駕，大敗金兵。故皖南績(jī)溪等地人民群眾對(duì)宗爺爺和岳元帥崇拜至極，乃以當(dāng)?shù)刈詈玫氖称贰芭D腿”(即火腿)來(lái)犒勞三軍。這種臘腿，就是績(jī)溪以及皖南山地人民將自養(yǎng)的年豬，在臘月里宰殺后，精心腌制的火腿。這一點(diǎn)，被譽(yù)為“江南第一祠”的龍川胡氏宗祠的木雕藝術(shù)得以佐證。

績(jī)溪火腿的鑒別真假

火腿的品質(zhì)鑒別一般是從外表樣式和氣味等方面觀察判定的。

1．外表。品質(zhì)較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅(jiān)實(shí)，表面干燥，在梅雨季節(jié)也不會(huì)有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結(jié)晶鹽析出，則表明火腿太咸。

2．式樣。以腳細(xì)直，腿心長(zhǎng)，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長(zhǎng)的為佳品。

3．氣味。品質(zhì)好的火腿氣味清香無(wú)異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時(shí)原料已嚴(yán)重變質(zhì)。帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì)。

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