武平薯包子的基本介紹

武平薯包子的主料為薯。但不是番薯、木薯和藥薯（淮山）。福建武平客家話為即稱為薯。以其形狀不同，或稱“棍子薯”、“掃帚薯”等。薯包子是名目繁多的包子中唯一不用餡心的包子，個(gè)性鮮明，獨(dú)樹一幟。

營養(yǎng)價(jià)值

大薯味甘性平，含淀粉酶、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種成分，同時(shí)含有薯蕷皂甙等藥物成分。因此，不僅有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，還具有補(bǔ)益脾胃，益肺滋腎和補(bǔ)氣陰、療消渴之藥用功效。食用這色、香、味俱佳的客家薯包子有益健康，因而深受客家人所喜愛。

產(chǎn)品特點(diǎn)

滑嫩爽口、鮮香綿糯的薯包子，盡顯山村“土”貨的魅力。

歷史民俗

據(jù)民國《武平縣志·物產(chǎn)志》載：“薯。薯有紅白二種，蔓生，根巨者每二三斤一顆。種時(shí)不用根，只用薯切成方寸大，其無皮者不用，將有皮之每塊沾草灰種之，接皮處生根發(fā)苗，由其皮有根須，即根須可生根發(fā)苗也。麻薯葉似大薯稍小，根長四五寸，大如手指（筆者按，此說不確，不‘大如拳頭’），形似藥薯，但不及藥薯之久，煮堅(jiān)結(jié)而不散耳。

武平薯包子的制作方法

刮凈薯皮，置牙缽于缸上，右手握薯，沿缽壁四周頻頻擂轉(zhuǎn)達(dá)，薯漿即由出口處流入缸中，添少許鹽水、味精等佐料，攪勻，復(fù)以右手撈一把薯漿，輕輕甩打幾下，待薯漿欲從掌心垂直往外掉時(shí)，即迅速翻轉(zhuǎn)手背，便薯漿反從拇指與食指中擠出，跌入翻滾的油鍋爐中，漿若鵝蛋，如此不斷反復(fù)。待薯包子浮出油面后，再氽幾分鐘，一鍋的薯包子就氽好了。油鍋的半壁上放有一個(gè)圓形的鐵皮圈，用漏勺鈄一顆顆氽好的薯包子撈起，擱在鐵皮圈與鐵鍋的空隙間，滴盡剩油，趁熱食之，清嫩爽口，香氣撲鼻。

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