溫州海鰻的基本介紹

海鰻是炎熱的夏季最好的海產(chǎn)物補品，海鰻牙齒似犬牙。

海鰻 , 經(jīng)濟魚類；兇猛肉食性魚類。硬骨魚綱鰻形目、海鰻科、海鰻屬。體呈長圓筒形，尾部側(cè)扁。尾長大于頭和軀干長度之和。頭尖長。 眼橢圓形?？诖?， 舌附于口底。上頜牙強大銳利，3行； 犁骨中間具10～15個側(cè)扁大牙。體無鱗，具側(cè)線孔140～153個。背鰭和臀鰭與尾鰭相連。體黃褐色， 大型個體沿背鰭基部兩側(cè)各具1暗褐色條紋。脊椎骨142～154個。廣泛分布于非洲東部、印度洋及西北太平洋。中國沿海均產(chǎn)，東海為主產(chǎn)區(qū)。

營養(yǎng)價值

1. 鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品；

2. 鰻體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；

3. 鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；

4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

產(chǎn)品特點

體呈長圓筒形，尾部側(cè)扁。尾長大于頭和軀干長度之和。頭尖長。 眼橢圓形?？诖?， 舌附于口底。上頜牙強大銳利，3行； 犁骨中間具10～15個側(cè)扁大牙。體無鱗，具側(cè)線孔140～153個。背鰭和臀鰭與尾鰭相連。體黃褐色， 大型個體沿背鰭基部兩側(cè)各具1暗褐色條紋。脊椎骨142～154個。 兇猛肉食性魚類。游泳迅速。棲息于水深50～80米的泥沙或沙泥底海區(qū)。多棲居泥洞內(nèi)，在浪大水濁時常出動覓食，傍晚和凌晨更為活躍。喜攝食蝦、蟹、魚類和烏賊等。攝食強度以7～9月較高。生殖期4～7月。 懷卵量18～120萬粒。卵球形，卵徑1.64～1.67毫米。仔、稚魚的發(fā)育有顯著變態(tài)，從葉狀體變?yōu)橛做犜谒疁?0℃約15天完成，這時的體長約70毫米。成魚一般體長約 600毫米，重1～1.5千克。

制作方法

1、鰻魚肉洗凈，在魚肉兩面每隔1厘米剞上象眼塊長刀。蔥切段，姜切片。豬肉每隔0.3厘米剞上直刀，再頂?shù)肚?.3厘米厚的片。冬菇切開，蘆筍開罐，瀝去水分，每條蘆筍切成3段，再切斜刀片。

2、鰻魚肉用少許醬油腌漬一下。鍋燒熱下入油，油至八成熱時，將鰻魚肉放入油內(nèi)炸成金黃色時，撈出。鍋中留底油少許，蔥、姜下入鍋內(nèi)，煸炒出香味，加入冬菇、豬肉片煸炒，再放入料酒、醬油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入湯、鰻魚肉、蘆筍，旺火燒沸，轉(zhuǎn)用小火燜，燜至湯汁稠濃時，揀去蔥、姜、花椒，放入味精，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，澆上椒油即可。

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