海城大蒜的基本介紹

海城大蒜是遼寧省海城地區(qū)經(jīng)過(guò)多年培育出來(lái)的地方優(yōu)良蔬菜品種。海城市的耿莊嚴(yán)、東四方臺(tái)和望臺(tái)為其主要產(chǎn)區(qū)。海城大蒜為佐餐佳品，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鐵及多種維生素。海城大蒜蒜頭大，瓣整齊、外皮紫紅色，辛辣味濃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

主要成分：1.氨基酸：它是含硫的氨基酸，主要為硫胱氨酸及其衍生物。在植物中它是獨(dú)特的、罕見(jiàn)的。它能降低血液中的膽固醇，防止血液凝固，保護(hù)肝臟不受有毒物質(zhì)侵害，預(yù)防化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)的腫瘤；2.含有10多種活性酶：它作用于蒜氨酸后，產(chǎn)生“蒜辣素”；3.碳水化合物：含有17種天然糖類，在腸內(nèi)促進(jìn)有益細(xì)菌的生長(zhǎng)，恢復(fù)菌群的平衡；4.維生素：維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素B3以及膽素。它是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；5.礦物質(zhì)：有19種礦物質(zhì)，其中鈣、磷、鎂、鉀、鈉等，能夠調(diào)節(jié)體液的酸堿度，維持體液的電解質(zhì)平衡，釋放能量，將神經(jīng)刺激傳送到肌肉組織，維持骨骼和牙齒的強(qiáng)壯；6.微量元素：比如硒、鍺、鋅、銅、鐵、鋁、錳等，幫助紅血球的形成，參與機(jī)體各種酶的生化反應(yīng)。硒和鍺對(duì)預(yù)防腫瘤有重要作用； 7.核酸：五種核酸：腺苷酸、鳥(niǎo)核糖苷、尿核苷以及isosine。最重要的是腺苷酸，在調(diào)整血脂上有重要作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

海城大蒜辛溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應(yīng)當(dāng)禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時(shí)大蒜不宜食用過(guò)多容易引起動(dòng)火，耗血，有礙視力，有些長(zhǎng)期過(guò)量吃大蒜的人，到了五六十歲，會(huì)逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長(zhǎng)期嗜食大蒜的后果，故民間有“大蒜百益而獨(dú)害目”之說(shuō)；

歷史民俗

耿莊大蒜的歷史悠久，主產(chǎn)地在海城市耿莊鎮(zhèn)的東耿村、北耿村、西耿村、薛家村一帶的黑土地。其特點(diǎn)是大蒜紫皮、蒜頭肥大（每頭一般重6～8錢，重的可達(dá)一兩）瓣大而勻（每頭5～6瓣），味正且濃，搗后一宿不瀉湯、不跑味，辛辣味濃，蒜汁滴碗成塊。產(chǎn)量高，一般畝產(chǎn)850多公斤，下茬還套種別的作物，并易貯藏，所以聞名省內(nèi)外，成為進(jìn)京貢品。

建國(guó)后，這一特產(chǎn)得到迅速推廣，僅耿莊和鄰鎮(zhèn)東四方臺(tái)兩地村莊的種植面積就達(dá)3000～3500畝。每年可產(chǎn)大蒜250～300萬(wàn)公斤。“0”期間，把大蒜當(dāng)“四辣”批判，勒令拔掉自留地上種植的大蒜，產(chǎn)量下降到歷史最少的時(shí)期。0十一屆三中全會(huì)以后，大蒜生產(chǎn)得到恢復(fù)發(fā)展，除耿莊鎮(zhèn)、東四方臺(tái)鎮(zhèn)種植外，還有望臺(tái)鎮(zhèn)、南臺(tái)鎮(zhèn)的部分村莊也種植，產(chǎn)量不斷增加。大蒜不僅是調(diào)味佳品，而且有滅菌防痢疾、防癌之功能，深受國(guó)內(nèi)外用戶的歡迎，唐山大地震時(shí)正處伏天，海城人民及時(shí)送去大蒜，抑制了痢疾傳染，現(xiàn)在耿莊大蒜已名揚(yáng)四海，從海城走向東北和京城，并出口到國(guó)外。

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