洛寧蒸肉的基本介紹

在河南洛陽洛寧縣，可以說從古到今，從人們記事起，或者說從舊中國到新中國，再到改革開放的二十一世紀的今天，從上到下，或者說從貧困農村老百姓的莊稼小院，到縣委、縣政府招待所里的豪華酒席上，只要來了客人，特別是尊貴的遠客，當?shù)厝硕紩o你上一道菜——洛寧蒸肉，然后馬上就會給你細講它的妙處和來歷。接著你會發(fā)現(xiàn)，一旦開吃，不管你客人覺得口感如何，他們洛寧人自己立馬吃得津津有味。吃洛寧蒸肉，是這里的民俗，或者說洛寧蒸肉是這里民間小吃的上品。

洛寧蒸肉是河南洛寧乃至豫西漢族傳統(tǒng)名吃之一。由來已久。洛寧蒸肉由豬肉片、大蔥、粉條（地瓜粉條最好）、面醬、調料、面粉（玉米面粉最佳）攪拌，籠蒸而成、底部有一塊圓形面餅是秘制而成。味香色澤，在這里即是節(jié)日盛饌，也是待客佳品。洛寧蒸肉，食之香而不膩，余味無窮。多為家做自食。

產品特點

果你品嘗過蒸槐花、蒸野菜之類的農家小吃，就比較理解洛寧蒸肉的妙處了。說是蒸肉吧，那一大盤子菜里卻很少有肉，主要是吃粉條子。那粉條子蒸好之后幾乎一根是一根，從不發(fā)粘。雖然你是在吃粉條子，吃起來卻比肉還香。那種口感是這樣的，你確實盡情盡量享受到了吃肉的香味和感覺，卻能夠放開量吃飽肚子，沒有一點大肉的油膩味。是不是妙不可言？

獲獎榮譽

蒸肉越餾越好吃，可以放3-5天

涼的蒸肉再次上籠蒸透，入口鮮香，口感筋道，這時的味道比剛蒸熟時更加可口。

洛寧蒸肉2009年入選國家非物質文化遺產

洛寧蒸肉2010年上海世博會亮相，成為世博會的一道風味獨特的美食

在洛寧，每一家每一戶都會蒸蒸肉，每個人都喜歡吃蒸肉

原料及配料

以5人食用為例：豬肉500克，排骨500克，大蔥250克，紅薯粉條750克，面皮一張；食用油100克，姜50克，甜面醬適量，料酒、醬油、十三香、雞精、小磨香油少許。

洛寧蒸肉的做法與步驟

1.買回的生肉用清水沖洗，除去肉表污穢，放進開水鍋里浸一下，馬上撈出。浸過的肉不會太軟，放上砧板可切出周周正正的肉片或肉丁。

2.把干粉條用清水濾一下，放入浸過肉的開水鍋中滾上兩滾，待其變軟后撈出。由于此前浸過肉，開水中會有一層油，這樣浸出來的粉條一抖即散；如抖不散，可淋上少許植物油，并用筷子翻動粉條。

3.在切好的豬肉和浸好的粉條上分別淋上適量的甜面醬，用手拌均勻，加入料酒、姜末、食鹽、香油、雞精、十三香等調料。對去骨的排骨也要作同樣處理。

4.選用蔥白細長的大蔥，剝皮洗凈，濾干切成段；如果蔥白過粗，還要對劈開來，使香味滲入。然后，把蔥段、粉條和肉攪拌在一起。

5.蒸肉時箅子上要鋪一層面皮，防止豬肉蒸化后油流在籠布上失去香味。面皮要薄厚得當，因為薄了易爛，厚了不好吃。

6.把過好水的粉條、肉、排骨等一起倒入盆中，加150克玉米面攪拌均勻。

7.把拌好的原材料攤在鋪好面皮的箅子上，蓋上籠蓋，搭在開水鍋上。先用大火催氣，直至鐵籠四周流“淚”；再調成小火，慢蒸50分鐘。

8.蒸肉揭籠食用前不能停火，否則肉皮會變硬，不好吃。